厨师须知:这些看似寻常的食材千万别采购!采购就犯法!

来源:    2018-10-16 19:12:00   

前段时间,广东爆出一起因食用蟾蜍而造成了5人食物中毒的新闻。随后,广东省食药监局紧急发出通告:餐企不能采购、加工和销售蟾蜍等动物。(点击标题回顾:因食用蟾蜍,4人中毒一人死亡!食药监:禁止厨师加工蟾蜍!

这一规定也让很多厨友摸不着头脑——蟾蜍不是一种很常见的食材吗?难道通过正规渠道采购都违法?

今天,就为大家普及一下,哪些看似寻常的食材其实是不能采购的呢?

厨师须知:这些看似寻常的食材千万别采购!采购就犯法!

什么是“三有”动物?

要回答文首的问题,我们首先要了解一个概念:三有动物。

什么是“三有”动物呢?

“三有”保护动物,是指受国家保护的有益的、有重要经济价值、有科学研究价值的野生动物,包括麻雀、青蛙、黄鼠狼、斑鸠、野鸭、野鸡、野兔和各种蛇类等共计1700多种。

而对于未取得经营利用许可证而采购、加工和出售野生动物的餐饮单位及厨师,除了没收野生动物及其制品,并处野生动物及其制品价值一倍以上三倍以下的罚款。

厨师须知:这些看似寻常的食材千万别采购!采购就犯法!

案例如下:

2012年,浙江嘉兴3人因用竹竿捕获203只“三有保护动物”黑斑蛙和金线蛙被判三至四个月刑拘;

2013年,河南新密一名男子猎捕“三有保护动物”麻雀达300余只,被判非法狩猎罪拘役6个月,缓刑一年;

2017年2月19日,陈某宰杀109只癞蛤蟆被警察告知违反狩猎法规,在未取得狩猎证的情况下,采取徒手捕捉的方式破坏野生动物资源,情节严重,涉嫌非法狩猎罪;

……

厨师须知:这些看似寻常的食材千万别采购!采购就犯法!

类似的案例还有不少,比如南昌有几家餐厅出售青蛙、鹧鸪、环颈雉等菜式,结果被有关部门没收食材还将面临罚款。有很多师傅都纳闷,自己是到养殖场采购的,也没有购买野生的,怎么就犯法了呢?

这是因为养殖鹧鸪以及环颈雉等动物需要办理驯养繁殖许可证,而厨师进行经营、售卖该动物需要办理经营利用许可证,不能因为是家养,就随意进行售卖。

就像黑斑蛙,普通的食客可以到指定地点购买回家食用,但是餐厅若要售卖,则需有相关证件。

所以,每天都要采购新鲜食材的厨师朋友更要提高警惕,一定要了解清楚自家餐厅有没有办理相关证件,如果没有就要避免研发和采购那些违法食材。

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哪些常见动物不能用作食材使用?

那么,根据《国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物名录》(简称“三有名录”),有哪些在大部分人认知里看似寻常的食材,其实是不允许采购、加工和制作的呢?

摘取名录如下:

兽纲共88种,其中以刺猬、狼、鼬、黄鼬、野猪、驯鹿、草兔野兔、灰尾兔、华南兔、东北兔、西南兔、东北黑兔、飞鼠、黑白飞鼠、松鼠、花鼠、扫尾豪猪、豪猪、云南豪猪、花白竹鼠、大竹鼠、中华竹鼠、小竹鼠、社鼠等动物为主;

厨师须知:这些看似寻常的食材千万别采购!采购就犯法!

鸟纲共707种,其中以普通鸬鹚、灰雁、栗树鸭、赤麻鸭、中华鹧鸪、灰山鹑、雉鸡、普通秧鸡、小田鸡、海鸥、冠海雀、雪鸽、毛腿沙鸡、小杜鹃、普通翠鸟、云雀、小云雀、家八哥、八哥、燕雀、金翅雀、黄雀野鸡等动物为主;

厨师须知:这些看似寻常的食材千万别采购!采购就犯法!

两栖纲共291种,其中以中华蟾蜍(癞蛤蟆)、中国树蟾、青蛙等动物为主;

厨师须知:这些看似寻常的食材千万别采购!采购就犯法!

爬行纲共395种,其中以中国壁虎、乌龟、东方沙蟒、青脊蛇、台湾脊蛇、海南脊蛇、广西林蛇、过树蛇等动物为主;

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昆虫纲共110种,其中以龟瓢虫、中华蜜蜂等动物为主。

厨师须知:这些看似寻常的食材千万别采购!采购就犯法!

除了以上常见食材,广东食药监局的紧急通告中也表示连蟾蜍、河豚鱼、织纹螺、野生有毒蘑菇等有毒动植物也是禁止采购、加工和销售的。

厨师须知:这些看似寻常的食材千万别采购!采购就犯法!

请厨友们相互转告,

切勿因对法律法规的不了解而违法

注:所有图片来源网络。