霸气!老总欲以“生意不好”罪炒厨师,却遭厨师集体回怼!

来源:    2019-01-18 22:05:00   

生意好时,老板很少想起厨师,认为都是自己的功劳,而一旦生意不好,老板就会怪罪厨师,拿厨师开涮。

做厨师,经常遇到这种情况,真的让人十分憋屈。

但餐厅生意不好,就真的是厨师的错吗?

福州厨师怒怼老总:

凭什么生意做不上去就怪我们?

凭什么说裁员就裁员?

这又是一个典型的“生意不好就怪厨师”的例子。

视频显示,福州某酒店管理层质问厨师“为什么生意做不上去”,意欲以此轻松踢走厨师团队,没想到厨师团队并不受摆布,并奋起反抗回怼:

“生意做不上去就问我们?为什么不去问一下销售?生意做不上去就是厨师的问题吗?”

“叫我们加班就加班,叫我们接食堂就接食堂,今天叫我们回家就回家。这个叫无理取闹,知道没有。”

“说裁员就裁员,裁员就算了,还要这个,还要那个......这个卖给客人,是我一个人卖的吗?是我厨房卖的吗?叫我们回家,就叫我们回家。还要说,这些都是我们的责任,酒店生意不好,也全是我们厨师的责任。”

“我们一人干几人份的量,还不满足。那么大的酒店,对我们员工这样子吗?那么好的生意,对我们员工这样子吗?”

“你说话算数吗?你说话跟放屁一样。”

......

霸气!老总欲以“生意不好”罪炒厨师,却遭厨师集体回怼!

为什么受伤的总是厨师?

生意好,不是厨师的功劳,但生意不好,就一定是厨师的错,像这样的事情,在厨师界比比皆是。

一位不愿透露姓名的厨友王师傅便向记者爆料称,自己前些年在杭州某酒店工作时,也曾被老板以此为由辞退。

“那天,早上起来去上班,发现酒店厨房大门被换了锁,我们便去找总经理问个缘由。然后,他就理直气壮地说菜品难吃不卫生,最近厨房总是被顾客投诉,影响了生意。但是我们出的菜品其实并没有接到过投诉,而且我们已经在这里做了两三年了,一直以来没被投诉过难吃,怎么突然就变难吃了?还不都是借口。”王师傅说道。

就这样,一夜醒来,王师傅整个厨师团队就下了岗。

他还谈到,自己一位李姓好友在上海工作时,也遇到过类似的事,“每天加班加点,帮酒店忙完春节,回家休个假,回来就被告知被炒了,理由就是‘过年时候出品质量不好,有不新鲜的东西拿给了客人吃,被投诉了’。”

“为什么生意不好就赖厨师?为什么他们能如此理直气壮把一切责任都推到出品头上?决策、营销、服务等就毫无责任?说到底,还不是柿子软的好捏,专挑我们厨师欺负。再退一步讲,就算是出品有问题,也没有这样一声不响就开除人,连一声告知都没有的。难道厨师就没有人权?厨师就该被如此随意对待?”王师傅愤怒道,这对我们厨师一点尊重都没有。

霸气!老总欲以“生意不好”罪炒厨师,却遭厨师集体回怼!

生意不好,真的就是厨师的错?

生意不好,是不是就只是厨师的错呢?

为此,我们采访了昆明洲际华邑酒店中餐行政总厨陈海星、南宁会展豪生酒店中餐行政总厨何健能、浙江乌镇旅业厨师长顾月伟等大厨,听听他们的看法和建议。

顾月伟

浙江乌镇旅业厨师长

霸气!老总欲以“生意不好”罪炒厨师,却遭厨师集体回怼!

生意好坏,厨师是关键,但不全是厨师的缘故。

餐厅生意的好坏,是由前厅的接待、细节的服务、合理的价格、出品的质量等多种因素共同决定的。

其实,酒店生意出现问题,很多时候未必就是厨房出品不佳。如果看不到自我其它方面的缺陷,只一味地埋怨厨房,那么这个酒店离倒闭也不远了,应该找到问题的关键所在。

很多时候,说起管理,说起经营,管理者们说得头头是道,但到了实践中,往往就什么都忘了,刚愎自用,骄傲自大,认识不到自己的错误。

做餐饮不论好坏,首先要有自省意识,有问题从自身找起,不要一味地要求别人、怪责别人,尤其是管理者、决策者。

如果领导者能够客观自省,看到的问题真正所在,才有可能真正解决问题,否则必定导致恶性循环。

比如,一味指责厨师,频繁更换厨师团队,导致出品不稳定,客人吃到的食物一时一个样,以后还会来吗?

所以,不管是后厨还是前厅,如果出现频繁换人的现象,那就是关门倒闭的前兆。

何健能

南宁会展豪生酒店中餐行政总厨

霸气!老总欲以“生意不好”罪炒厨师,却遭厨师集体回怼!

酒店生意不好,通常都是拿厨师来开刀,这是厨师行业一直以来存在的现象。

这对厨师太不公平。

生意好不好,是有很多方面的原因的,服务、营销、宣传、管理等等都有影响,不能一味责怪厨师,责怪出品团队。

当然,餐饮行业那么大,也总有一些害群之马是在混日子,把出品搞得很糟糕,这一类的确是死不足惜。

但是大部分时候,生意有问题,都并非纯粹是出品不好所致,上层领导不能一味只知道换厨师,这样会造成恶性循环,让客人认为这家酒店出品不稳定。

当然,我们作为厨师,负责出品,也对生意好坏负有一定的责任。我们厨师也要精益求精,去做好出品,多去研发新的菜品,去拿到好的、新鲜的食材,和各大部门团队一起,尽量把酒店的生意做好。

另外,我们厨师也要积极加强自己的话语权,表现出我们的专业水准,让老板、投资方也重视我们的意见,而不是让个别人随便说了算。

陈海星

昆明洲际华邑酒店中餐行政总厨

霸气!老总欲以“生意不好”罪炒厨师,却遭厨师集体回怼!

生意不好就怪厨师,炒了厨师,是不对的。

厨房只是搞出品的嘛,当然,出品不好会影响生意,但是宣传、推广这些因素也很重要。现在和以前不同了,以前是酒香不怕巷子深,现在是酒香也怕巷子深,好的产品也需要推广、包装。

我们厨师,真的是很弱势,尤其是社会餐饮,没签劳动合同,老板说辞退就辞退,什么保障也没有。我以前去包场也遇到过不讲道理的老板,一开始做得好好的,然后生意没那么旺之后,老板就觉得人工高,突然一个晚上就让你走人。

酒店就相对好一些,会遵循一定的规定制度,对厨师有一定的保障,一般不会随意辞退厨师。因此,大家找工作,最好还是找相对正规一些的餐厅比较好。

此外,在签各种协议前,最好能找律师等专业人士咨询了解下相关问题,以合理保障自己的权益。

比如说,很多厨师包场都会被要求签“薪资和业绩挂钩、业绩保证”等条款,这些条款就不是合理的。

我们是厨师,不是财神,能保证做多少业绩?若是可以保证赚钱,我们就自己开店了,还用给老板打工?

厨师就只能保障食品安全、出品稳定等与出品相关的东西,其它方面我们是没法保证的,而且我们也没有权利管那些的,不是嘛?

所以,我们厨师在签劳动合同时,一定要注意,不要签一些不平等条约,给别人找各种空子随意开除。

霸气!老总欲以“生意不好”罪炒厨师,却遭厨师集体回怼!

结语

餐厅生意不好,到底怪谁?是怪厨师,还是怪前厅?

其实,作为老板,作为一条船的掌舵者,一旦出现问题,首先要先学会自我冷静思考,自己的餐厅定位是否合适?选址是否选对了?菜品定价是否太高?餐厅硬件设施是否匹配?服务质量是否过关?经营策略是否得当?宣传推广是否有效?

不要一看餐厅生意不好,就认为是厨师不行,出品不好,急哄哄要把厨师炒掉,而是要客观地去思考问题,寻找问题所在,找到之后,马上打上补丁。

否则,今天炒这个,明天炒那个,还是不能解决问题。

霸气!老总欲以“生意不好”罪炒厨师,却遭厨师集体回怼!

大家认为,是否有道理?

对于这种事情,各位师傅有什么高见?

记者 | 罗小山

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