正因为配角的衬托,主角才能闪闪发光

来源:    2019-03-29 13:53:00   

小时候的我,每当出现舞台表现的机会,并不喜欢成为光芒四射的“C位”,可能因为自信不足,也有可能是,从小到大我都认为配角的重要性不输于主角!

作为美食设计师的我,我也领略到个中滋味,我相信,酱料是一道菜之中的重中之重!

我,是美食设计师——陈建玉。

正因为配角的衬托,主角才能闪闪发光

在美食道路上,我也不断寻觅美食中的配角,而最终,我心之所向并不是一些大品牌。在肇庆的原始田野里,我找到了酱心恪守20年的、不断推陈出新的酱园——永泰酱油。

正因为配角的衬托,主角才能闪闪发光

漫步园内,飘来阵阵酱香,纯朴归真的古法瓦缸,真材实料的精细酿造,领略到永泰的不简单!正因为他们的坚持,即使它不是享誉全球的大品牌,我也相信它是品质始终如一的酱心之作,我选中了它作为我的首选酱料!

正因为配角的衬托,主角才能闪闪发光

我设计菜式中,会运用不同地域的饮食文化,将传统融入创新技法,而永泰酱油更能为我的菜式渲染色香味,打造具有独特记忆的、新派的、属于陈建玉的菜系!

今天,我着重向大家推荐我的海鲜好助手——永泰虾鲜生

正因为配角的衬托,主角才能闪闪发光

它是用东北优质非转基因大豆融合优质西江水,古法瓦缸生晒,意想不到鲜味十足的河虾在缸内历经3个月的浸泡,河虾的鲜味和古酿的酱香融合到恰到好处!虾鲜生的产量并不高,是因为原材料的精挑细选,更因为对工艺手法的执着!

正因为配角的衬托,主角才能闪闪发光

正因为配角的衬托,主角才能闪闪发光

正因为配角的衬托,主角才能闪闪发光

事不宜迟,今天就给大家介绍几道食谱,永泰酱油作为配角的重要!

沙姜蒜蓉蒸鳌虾

正因为配角的衬托,主角才能闪闪发光

臻贵的酱油,当然要配搭极致的海鲜食材,才能显得酱油的提鲜之处,首先为大家介绍的是最简单的、却又深得广东人喜爱的蒸鳌虾!

主料:

鳌虾六只。

辅料:

鲜沙姜20g,蒜子60g。

酱汁:

永泰虾鲜生酱油50g。

制作:

1.将鳌虾用剪刀剪去长须,去掉虾尾部的虾壳,背部开刀,挑去虾肠,用少许底味腌一下。

2.将沙姜和蒜子去皮,切成末,用热油冲一下,调入鸡精、味精、鸡汁、盐搅拌均匀。

3.将腌制好的鳌虾铺一层调制好的蒜蓉,入蒸箱蒸5分钟,取出淋上永泰虾鲜生酱油,撒葱花,浇热油即可。

正因为配角的衬托,主角才能闪闪发光

一味虾鲜生,足以让我们的鳌虾鲜味层次升华,即使姜蒜存在,虾鲜生也不失色彩!

盐焗生蚝配青橘虾汁

正因为配角的衬托,主角才能闪闪发光

每一次踏足沿海地区,我对蚝的热爱不亚于其它珍馐百味,对于这一种爽鲜咸海水味的海鲜食材,我们需要用最简单的手法将腥味减轻的同时,却又不能夺走这一阵清爽细腻感!

下面就为大家介绍一道盐焗生蚝!

主料:

国产生蚝六个。

辅料:

海盐500g、小青橘10g。

酱汁:

永泰虾鲜生酱油80g、小青橘汁2g。

制作:

1.把生蚝用水冲洗干净,把生蚝开个口备用。

2.海盐入锅炒热装盘,摆上处理好的生蚝,用海盐把生蚝焗熟,用高度酒淋在上面,点火烧一下。

3.永泰虾鲜生酱油加半个小青橘调好的汁,点生蚝肉吃即可。

正因为配角的衬托,主角才能闪闪发光

青橘的清新的汁液混合虾鲜生衍生出独特亚热带风味,生蚝经过酱汁的洗礼,味道焕然一鲜!

龙虾捞起

正因为配角的衬托,主角才能闪闪发光

“鱼生捞起”这道菜流行于马来西亚、新加坡地区,是春节时寓意“风生水起”的一道广东菜!我更喜欢顺德菜系创造的版本,第一次品尝到的时候,配料和主菜的混合天衣无缝,配料的多元,每一口都能尝到的与众不同,令我深深爱上“捞起”的味道。

为了更能凸显“鲜”,我将“鱼生捞起”改良再造“龙虾跃起”,当然,酱料必须采用融入河虾的古酿——虾鲜生。

主料:

澳龙一只。

辅料:

柠檬叶丝10g、生姜丝10g、洋葱丝15g、炸好的香芋丝15g、炸花生20g、红彩椒丝6g、小泡椒15g、香菜段5g。

酱汁:

虾鲜生酱油50g、芥末少许、花生油30g。

制作:

1.龙虾杀好,去虾尾、取肉,用冰水冰着,将虾肉做成薄片。

2.把辅料切好,摆在圆碗中备用。

3.将片好的虾肉摆在盘子中间,辅料围在边上,上菜时加干冰,酱汁跟上即可。

正因为配角的衬托,主角才能闪闪发光

食材的原始天然与酱料的陈酿古早味,因菜式的简单造法迸发而出,虾鲜生的点睛起到了极大的作用!

无论主角还是配角,他们是在一场戏还是一碟菜甚至在生活上,都担当着不可或缺的其中一员;事情可以因为所有东西的造就糅合而成功,也可以因为其中一员的缺失喑哑而失败!

忠于美食的我们,创造美食的我们,只要一丝不苟地遵循好步骤,找对食材,用好酱油,食物终将以美味回归!

正因为配角的衬托,主角才能闪闪发光

购买酱油方法1:

打开淘宝App,搜索“永泰旗舰店”,即可进入天猫旗舰店购买。 

购买酱油方法2:

永泰小程序商城

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