28岁的他,已是米其林三星餐厅主厨!

来源:    2018-09-29 18:54:00   

最近,一直和大家讨论厨师薪资低这个话题。然而,在你还在抱怨自己的薪资时,已经有大厨凭借努力和天分,年仅28岁就做到了米其林三星餐厅的主厨。他就是本文的主角——Massimiliano Alajmo。

Massimiliano Alajmo

28岁的他已是米其林三星餐厅主厨!而你还在抱怨薪资低?

Max(Massimiliano的简称,同下文)对烹饪的热爱可以追溯到他的童年,在别人在草地上踢球玩耍时,他就已经开始帮着他妈妈Rita(他妈妈也是一名厨师)一起在Le Calandre厨房打下手了。厨房里的时光,是他与家人在一起成长的欢乐回忆。

母亲是Max从厨生涯中的第一位老师,也令他迷上在厨房里做菜时带给他的美好滋味。后来他就去当地非常有名的Istituto Alberghiero di Abano Terme的烹饪学校上学,学完后并没有急着回家,而是先后去了意大利和法国顶级厨房里实习,并有幸跟随米其林大师Alfredo Chiocchetti,Marc Veyrat和Michel Guérard。

学成归来,Max回到意大利北部的帕多瓦,并从父母的手上接手Le Calandre厨房,从2003年开始Le Calandre厨房便保持着米其林三星的荣誉,并后面长达十五年的时间里一直出现在“世界50佳餐厅”的名单中,并从去年的29名上升到今年的23名。

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对于Max来说,食物是一种家庭事务。这一切都始于Erminio Alajmo(父亲)遇见Rita Chimetto(母亲)。这对夫妇对食物的热爱促使他们开放Le Calandre,并随着时间的推移,与他们的三个孩子Raf,Laura和Max一起建立了一个小型的家庭餐馆团体。

家族餐厅,已经成为意大利的饮食文化。如今,家族企业是一家充满活力和创造力的公司,在各种环境中供应意大利美食,从休闲到精致美食。

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哥哥Raf Alajmo虽然是个大建筑师,但也是家族餐厅和酒店业务的推动者,在Le Calandre餐厅管理了20多年,之后于2010年被任命为Alajmo餐厅集团的首席执行官。

如今,Max负责监督Alajmo家族旗下三家餐厅,三家咖啡馆和一系列食品的研发。

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从餐厅的装修设计,到菜品的摆盘设计,Le Calandre都体现出一种欧式的贵族气质。环境雅致,仅有几束高光照在食物上。

另外,选用带有自然花纹的200年树龄灰腊木订制手作餐桌、意大利传统手工吹制、烧制的餐器杯皿和室内香水的所有东西都是由Alajmo兄弟设计的。

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“菜肴就像一根针,通过小孔反复穿过而形成一条如此细长的线,以至于它无意识地束缚了我们所有人。”专业,团队精神和友谊是Le Calandre团队的关键要素。

在厨房里,Max和他的副主厨Diego Magro以及一群年轻、有抱负的厨师一起工作。

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在料理上,Massimiliano擅长革新意大利菜,在传统基础上,他以分子料理的方法进行革新,同时注重地区性和季节性食材选用。

Le Calandre菜单的灵感来自时令食材,是Max Alajmo烹饪之旅的地图。客人可以选择三种品尝菜单 - “Classico”,“Max”和“Raf” - 或者决定创建自己的2,3或4道菜菜单,从菜品中选择菜肴。

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【Max出品赏析】

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注:所有图片来源网络。