半路出家,这位亚洲最佳女厨是如何做到摘星夺奖?

来源:    2019-03-04 20:40:00   

近日,曼谷餐厅Gaa的行政总厨兼创办人Garima Arora荣获2019 年度“亚洲最佳女厨师”奖。此殊荣乃由圣培露和普娜(S.Pellegrino & Acqua Panna)赞助的“亚洲50最佳餐厅”其中一个尊贵奖项,而Garima Arora将于2019年3月26日于澳门举行的颁奖典礼上领奖。

Garima Arora

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2019 年度“亚洲最佳女厨师”

翘起双手的Garima Arora看起来自有一股世界名厨的自信与威严,可她笑起来却能让人不自觉地生出一种亲切感。

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有趣的是,Garima Arora并非职业厨师出身,年轻时还曾是一名新闻记者。可对从小对烹饪的兴趣和热爱,让她像《月亮和六便士》的主人公思特里一样,突然像着了魔一样,辞去记者职务,转而奔赴法国巴黎的蓝带厨艺学院深造。

毕业以后,Garima Arora先后去到了世界各地的顶级餐厅历练,其中就包括了丹麦哥本哈根的NOMA餐厅。

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要知道,在过去的近十年里,NOMA餐厅始终保持在世界50佳餐厅榜单前3位,并在 2010、2011、2012、2014年中占据首位,甚至被称为“世界第一餐厅”。能进入这样的厨房里工作,不得不说Garima Arora确实有着超越常人的烹饪天赋和实力。

在餐厅主厨、世界名厨René Redzepi 的言传身教下,Garima Arora不仅能将从学院学到的知识转化为实践经验和个人能力,更重要的是世界级名厨天马行空的创意和对烹饪的独到理解,让她见到了一个更广阔的烹饪世界,让她可以用不同的方式思考烹饪与美食。

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René Redzepi 

2016年,从NOMA餐厅离开后,Garima Arora去到了曼谷连续4年蝉联“亚洲50佳餐厅”的Gaggan餐厅,继续提升。

2017年,这位来自孟买的女厨在曼谷开设了她的Gaa餐厅。而它的对面,正是她的老东家——Gaggan餐厅。

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让人吃惊的是,Garima Arora的Gaa餐厅开业仅一年,就夺得了2018年米其林一星的荣誉,同时Garima Arora也成为了第一位赢得此项荣誉的印度女性。

Gaa本身不是印度餐馆,但它依然包含了印度影响深远的烹饪技术,包括从蔬菜中提取鲜味、酸洗和发酵,以及使用不同的食材来改变口味。餐厅还强调用手吃饭,这是印度菜的传统,可以让食客和菜肴产生更丰富的羁绊。

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除此之外,餐厅只提供“品尝菜单(tasting menu)”的点菜方式,只有十道和十四道菜两种规格可选。然而,这里的出品质量绝对能让食客忘掉看似无理的点菜方式。

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Garima Arora延续了她对印度菜和泰国元素的创意表达,每道菜看似摆盘随意,但仔细观察欣赏,便可发现每道菜都匠心独运、极具心思,突出食材本身的魅力,甜、酸、辣、咸、苦掌控得极为精妙。

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在人员构成上,Garima Arora大胆地以年轻厨师为主力军,从美国男生担任的副主厨,到泰国女生担任的甜点师,无一例外。据餐厅的甜品师介绍,每天食材到店后,大家就会聚在一起,开始头脑风暴,看看这些食材能不能用到一些别人想不到的地方去。觉得可行的话,大家就会烹饪、试菜。

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也许正是年轻人那种不拘一格的烹饪手法和无尽的创意灵感,让Garima Arora有底气采用这样的团队吧。

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Garima Arora的大部分成功归功于她对食物的深刻思考,以及不断寻找食客从未体验过的新口味和组合。这种愿望可以追溯到她的童年,祖父母会教她传统印度菜的烹饪,而她的父母每次出国后,都会收集新食谱。传统印度烹饪手法加上,为Garima Arora打下了坚实的融合、创新基础。

如今,Garima Arora希望改变世界对印度美食的看法,为食客开启印度美食之旅。她认为,印度美食在亚洲的影响力,与法国菜在欧洲的影响力,两者是一样大。作为该地区最具才华的厨师之一,她也许真的能为印度美食带去应有的国际赞誉。

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“亚洲50最佳餐厅”的工作人员就曾公开表示:“‘亚洲最佳女厨师’的奖项,旨在肯定对烹饪充满热诚,并承载创新和企业家精神的新一代女厨师。Garima Arora完美结合印度传统与泰国食材,并于短时间内对亚洲餐饮业产生了巨大影响。她获得这个奖项,实在是实至名归。”

最后,“亚洲50最佳餐厅”第七届年度颁奖典礼将于2019年3月26日假永利皇宫路凼举行。届时,亦将会跟踪报道,敬请垂注。

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注:所有图片来源网络。