20个烹饪小妙招,招招实用!

来源:    2018-08-01 17:58:00   

正所谓学无止境,在后厨中,总会有些师傅们在工作的过程中,有意或无意中发现的。今天,就集合了多位同行们的烹调经验,以让大家参考学习。

20个烹饪小妙招,招招实用!

1、炒菜

应先炒肉,再炒菜。

2、炖牛肉

为了使牛肉快炖得烂,可以加一小撮茶叶同煮(用纱布包好)

3、炖骨头汤

加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。

4、煮绿豆

将绿豆在铁锅中先炒10分钟再煮,能很快煮烂,但注意不要炒焦。

5、煮猪肚

猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍。

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6、煮水饺

在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢。

7、煮面条

加一小汤匙食油,面条不会粘连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。

8、煮咸肉

用钻有许多小孔的核桃同煮,可消除异味。

9、煮海带

加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。

10、炖排骨

放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。

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11、煮新笋

用开水煮容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐。

12、煮蛋时

在水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。

13、煮火腿

在火腿皮上涂些白糖,静置1小时再煮,容易煮烂,味道更鲜美。

14、熬粥或煮豆

不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质。

15、炖肉

在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻,并增加汤的鲜味。

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16、煮面条

在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。

17、煮猪肚

千万不能先放盐,应等煮熟后吃时才放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。

18、煮韧、硬的肉类

加点醋可使其软化。

19、煮水饺

在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。

20、炖鸡汤

应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时,或食用前再加盐。因为鸡肉中含水分较高,如果先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质会产生凝固作用,致使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉硬、老、口感粗糙。

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