在餐饮行业的竞争中，菜品的新鲜度也是一个重要的核心竞争指标，为了保障菜品的新鲜，储存环节就显得尤为重要。
在当今一切都讲颜值的时代，人们对美食的要求不仅仅集中在味觉和嗅觉上，对菜品颜值的要求也越来越高。因此，对出品的标准也变得更加重要。
有些餐厅明明菜品销量不错，营业额也很高，可利润就是上不去，分析原因是难免会归咎到整个后厨团队和后厨管理。
厨艺，一直被厨师们认为是竞争力的核心，这个核心有多厉害呢？
如何合理处理这些不起眼的下脚料，恰恰是厨房成本控制里不可小看的一环。
2018-10-08
1925 厨房成本控制后厨管理
当餐厅生意不好的时候才想起要出新菜？聪明的大厨是不会犯这样的错误的。新菜品从研发到推出，并不是灵感一现的天马行空，而是一个有计划、有方案的过程。
很多厨师报怨：现在这厨师一行真难做，还有很多厨师干脆改行或下海经商。那么是什么原因让厨师这么难做呢？下面五点，供厨友们参考。
随着厨房人力成本越来越高，怎样用最少的人做较多的工作，是很多厨师长关心的问题。
到了推出新菜时，好不容易上了菜单的新菜，制定完美的营销计划，如果在采购这个环节出了问题，那对整个团队士气的打击往往不可估量，说不定就还会影响厨师研发新菜的积极性。
无论走到哪里，都有一种厨师，让后厨管理者十分头痛，他们倚老卖老，处世圆滑，表面配合，阳奉阴违，令后厨管理无法施展。那么对于这种厨师，该怎样管理呢？
餐厅要想高效运作，前厅和厨房就要协调行动。而协调行动的关键，就在于前厅和厨房之间，能否建立顺畅的信息沟通系统。
在现今，凉菜明档是餐厅不可缺少的一个部份，它既是展示一个厨师团队精湛手艺的路径，又是令顾客流连忘返的一道亮丽风景。
五人团结一只虎，十人团结一条龙，百人团结像泰山，这个道理告诉我们，一个团队只有团结合作，才能取得成功，但是成功不只是需要团结，它还需要团队的执行力。
2018-08-10
2536 团队管理团队执行力
在后厨的管理过程中，你总会遇到各种问题，其中，如何让厨房小弟服服帖帖，如何让厨房高效顺畅，是所有后厨管理者所关心的。本期，就由三位同行来分享他们的管理妙招，希望可以让大家借鉴一下。
如何能够保证菜品有12—15%纯利，是每位厨师都要懂的知识，尤其是在研发新菜时，纯利润是考核菜品是否能推出的关键。
配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到成桌菜肴能否协调。今天，红厨网就从五个方面来为大家介绍一下做好配菜的关键。
炒锅是后厨岗位之一，而炒锅厨师的岗位职责则是负责菜品的烹制，以保证通过精准的烹调方法，制作出美味的菜品。
设计菜单，一直都是检验厨师长是否合格的难关。菜单设计好了，宾客满堂，财源滚滚；菜单设计不好，哪怕菜肴再美味，也不会有食客光顾。
制度、条例每个厨房都有，但空喊口号、只说不做的制度也不在少数，有些酒店虽然墙上贴满了规章制度，但工作落不到实处，制度也就成了废纸一张。
2018-07-19
2707 制度管理退菜处理表
身为厨师的你被冤枉过吗？上菜慢、菜品有异物你是如何处理的？是在沉默中当冤大头，还是找出问题并解决？
兰明路师从川菜大师史正良先生，是史正良的大弟子。川菜一路攻城掠寨，影响了中国大部分地域的味觉体系。而兰明路得其精髓，又以世界眼光点化其中，出品内外兼修。 在他手里，川菜变得和你想象的不一样。 兰明路 川菜名厨 特一级厨师 国
刚刚进入新餐厅的厨师，应如何协助老板定菜单、定菜品？菜单设计又应该考虑哪些因素呢？
新大都饭店餐饮部有一条规定——员工情绪不稳定不许上岗。特别是厨师的心理状况，一直是管理层密切关注的问题。
