如何保证预制菜品、隔夜菜品的新鲜度?

如何保证预制菜品、隔夜菜品的新鲜度?

在餐饮行业的竞争中,菜品的新鲜度也是一个重要的核心竞争指标,为了保障菜品的新鲜,储存环节就显得尤为重要。

怎样做好一道菜?从洗菜开始!

怎样做好一道菜?从洗菜开始!

在当今一切都讲颜值的时代,人们对美食的要求不仅仅集中在味觉和嗅觉上,对菜品颜值的要求也越来越高。因此,对出品的标准也变得更加重要。

后厨成本高居不下?错在这4点!

后厨成本高居不下?错在这4点!

有些餐厅明明菜品销量不错,营业额也很高,可利润就是上不去,分析原因是难免会归咎到整个后厨团队和后厨管理。

四个厨师去应聘,结果,厨艺最差的被录用了......

四个厨师去应聘,结果,厨艺最差的被录用了......

厨艺,一直被厨师们认为是竞争力的核心,这个核心有多厉害呢?

只需四招,教你合理利用下脚料

只需四招,教你合理利用下脚料

如何合理处理这些不起眼的下脚料,恰恰是厨房成本控制里不可小看的一环。

研发新菜品,聪明的厨师是怎么做的?

研发新菜品,聪明的厨师是怎么做的?

当餐厅生意不好的时候才想起要出新菜?聪明的大厨是不会犯这样的错误的。新菜品从研发到推出,并不是灵感一现的天马行空,而是一个有计划、有方案的过程。

厨师越来越难做?也许是因为你没做好这5点!

厨师越来越难做?也许是因为你没做好这5点!

很多厨师报怨:现在这厨师一行真难做,还有很多厨师干脆改行或下海经商。那么是什么原因让厨师这么难做呢?下面五点,供厨友们参考。

只需三步,三个厨师能拿四份工资!

只需三步,三个厨师能拿四份工资!

随着厨房人力成本越来越高,怎样用最少的人做较多的工作,是很多厨师长关心的问题。

推出新菜,如何保证采购环节不掉链子?

推出新菜,如何保证采购环节不掉链子?

到了推出新菜时,好不容易上了菜单的新菜,制定完美的营销计划,如果在采购这个环节出了问题,那对整个团队士气的打击往往不可估量,说不定就还会影响厨师研发新菜的积极性。

后厨老员工倚老卖老怎么办?3招教你搞掂他!

后厨老员工倚老卖老怎么办?3招教你搞掂他!

无论走到哪里,都有一种厨师,让后厨管理者十分头痛,他们倚老卖老,处世圆滑,表面配合,阳奉阴违,令后厨管理无法施展。那么对于这种厨师,该怎样管理呢?

后厨、前厅协作效率低?改良这点就够了!

后厨、前厅协作效率低?改良这点就够了!

餐厅要想高效运作,前厅和厨房就要协调行动。而协调行动的关键,就在于前厅和厨房之间,能否建立顺畅的信息沟通系统。

给你看看人家的凉菜明档,太有逼格了!

给你看看人家的凉菜明档,太有逼格了!

在现今,凉菜明档是餐厅不可缺少的一个部份,它既是展示一个厨师团队精湛手艺的路径,又是令顾客流连忘返的一道亮丽风景。

后厨团队做事拖泥带水?只因少了这三个字!

后厨团队做事拖泥带水?只因少了这三个字!

五人团结一只虎,十人团结一条龙,百人团结像泰山,这个道理告诉我们,一个团队只有团结合作,才能取得成功,但是成功不只是需要团结,它还需要团队的执行力。

如何让手下服你?这三位同行的方法,妙!

如何让手下服你?这三位同行的方法,妙!

在后厨的管理过程中,你总会遇到各种问题,其中,如何让厨房小弟服服帖帖,如何让厨房高效顺畅,是所有后厨管理者所关心的。本期,就由三位同行来分享他们的管理妙招,希望可以让大家借鉴一下。

只需三招,既能保证菜品质量,又能锁定15%纯利润!

只需三招,既能保证菜品质量,又能锁定15%纯利润!

如何能够保证菜品有12—15%纯利,是每位厨师都要懂的知识,尤其是在研发新菜时,纯利润是考核菜品是否能推出的关键。

掌握这五点,配菜不再手忙脚乱!

掌握这五点,配菜不再手忙脚乱!

配菜的恰当与否,直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值,也决定到成桌菜肴能否协调。今天,红厨网就从五个方面来为大家介绍一下做好配菜的关键。

这,就是好出品的终极标准!(果断收藏)

这,就是好出品的终极标准!(果断收藏)

什么叫成功菜品?什么叫好菜?什么是菜品质量内涵?

评判炒锅是否合格的五大项,你都做到了吗?

评判炒锅是否合格的五大项,你都做到了吗?

炒锅是后厨岗位之一,而炒锅厨师的岗位职责则是负责菜品的烹制,以保证通过精准的烹调方法,制作出美味的菜品。

一位合格的厨师长,就要这样设计菜单!

一位合格的厨师长,就要这样设计菜单!

设计菜单,一直都是检验厨师长是否合格的难关。菜单设计好了,宾客满堂,财源滚滚;菜单设计不好,哪怕菜肴再美味,也不会有食客光顾。

12张表格,让厨房管理落到实处!

12张表格,让厨房管理落到实处!

制度、条例每个厨房都有,但空喊口号、只说不做的制度也不在少数,有些酒店虽然墙上贴满了规章制度,但工作落不到实处,制度也就成了废纸一张。

菜品有问题,都是厨师的错?太冤了!

菜品有问题,都是厨师的错?太冤了!

身为厨师的你被冤枉过吗?上菜慢、菜品有异物你是如何处理的?是在沉默中当冤大头,还是找出问题并解决?

为何有人把明档搞到像排档?明档到底该怎样摆,怎样设计?

为何有人把明档搞到像排档?明档到底该怎样摆,怎样设计?

明档要怎样做才能不“掉坑”?

20条热菜出品管理标准,你的后厨必须有!

20条热菜出品管理标准,你的后厨必须有!

兰明路师从川菜大师史正良先生,是史正良的大弟子。川菜一路攻城掠寨,影响了中国大部分地域的味觉体系。而兰明路得其精髓,又以世界眼光点化其中,出品内外兼修。 在他手里,川菜变得和你想象的不一样。 兰明路 川菜名厨 特一级厨师 国

想在新餐厅立足?帮老板做好这件事就够了!

想在新餐厅立足?帮老板做好这件事就够了!

刚刚进入新餐厅的厨师,应如何协助老板定菜单、定菜品?菜单设计又应该考虑哪些因素呢?

厨师有情绪不准上岗!这种管理真奇葩

厨师有情绪不准上岗!这种管理真奇葩

新大都饭店餐饮部有一条规定——员工情绪不稳定不许上岗。特别是厨师的心理状况,一直是管理层密切关注的问题。