怎样做好一道菜?从洗菜开始!
在当今一切都讲颜值的时代,人们对美食的要求不仅仅集中在味觉和嗅觉上,对菜品颜值的要求也越来越高。因此,对出品的标准也变得更加重要。
研发新菜品,聪明的厨师是怎么做的?
当餐厅生意不好的时候才想起要出新菜?聪明的大厨是不会犯这样的错误的。新菜品从研发到推出,并不是灵感一现的天马行空,而是一个有计划、有方案的过程。
厨师越来越难做?也许是因为你没做好这5点!
很多厨师报怨:现在这厨师一行真难做,还有很多厨师干脆改行或下海经商。那么是什么原因让厨师这么难做呢?下面五点,供厨友们参考。
推出新菜,如何保证采购环节不掉链子?
到了推出新菜时,好不容易上了菜单的新菜,制定完美的营销计划,如果在采购这个环节出了问题,那对整个团队士气的打击往往不可估量,说不定就还会影响厨师研发新菜的积极性。
后厨老员工倚老卖老怎么办?3招教你搞掂他!
无论走到哪里,都有一种厨师,让后厨管理者十分头痛,他们倚老卖老,处世圆滑,表面配合,阳奉阴违,令后厨管理无法施展。那么对于这种厨师,该怎样管理呢?
后厨、前厅协作效率低?改良这点就够了!
餐厅要想高效运作,前厅和厨房就要协调行动。而协调行动的关键,就在于前厅和厨房之间,能否建立顺畅的信息沟通系统。
后厨团队做事拖泥带水?只因少了这三个字!
五人团结一只虎,十人团结一条龙,百人团结像泰山,这个道理告诉我们,一个团队只有团结合作,才能取得成功,但是成功不只是需要团结,它还需要团队的执行力。
如何让手下服你?这三位同行的方法,妙!
在后厨的管理过程中,你总会遇到各种问题,其中,如何让厨房小弟服服帖帖,如何让厨房高效顺畅,是所有后厨管理者所关心的。本期,就由三位同行来分享他们的管理妙招,希望可以让大家借鉴一下。
只需三招,既能保证菜品质量,又能锁定15%纯利润!
如何能够保证菜品有12—15%纯利,是每位厨师都要懂的知识,尤其是在研发新菜时,纯利润是考核菜品是否能推出的关键。
掌握这五点,配菜不再手忙脚乱!
配菜的恰当与否,直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值,也决定到成桌菜肴能否协调。今天,红厨网就从五个方面来为大家介绍一下做好配菜的关键。
一位合格的厨师长,就要这样设计菜单!
设计菜单,一直都是检验厨师长是否合格的难关。菜单设计好了,宾客满堂,财源滚滚;菜单设计不好,哪怕菜肴再美味,也不会有食客光顾。
12张表格,让厨房管理落到实处!
制度、条例每个厨房都有,但空喊口号、只说不做的制度也不在少数,有些酒店虽然墙上贴满了规章制度,但工作落不到实处,制度也就成了废纸一张。
20条热菜出品管理标准,你的后厨必须有!
兰明路师从川菜大师史正良先生,是史正良的大弟子。川菜一路攻城掠寨,影响了中国大部分地域的味觉体系。而兰明路得其精髓,又以世界眼光点化其中,出品内外兼修。 在他手里,川菜变得和你想象的不一样。 兰明路 川菜名厨 特一级厨师 国