优秀厨师和普通厨师的12个区别!太准了!

来源:    2019-01-18 18:25:00   

同在一个厨房里工作,为何工资差距这么大?

为什么有些原本不起眼的厨师会被高薪挖走,而有些人却还在“温饱线”上挣扎?

近两年,我们接触过几十位月薪过万、甚至数万的大厨,发现优秀的厨师都有以下这些特征。

01

比如,同样是做一个卤水拼盘,有些厨师只追求表面功夫——盖在上面的原料大小整齐、厚薄均匀,但下面垫底的原料就不一样了,不是渣就是坨,稀里糊涂地堆在一起。

而再看看那些有责任心的厨师做的拼盘,就是不一样,连边角余料都会改刀一致并码放整齐,让拼盘表里如一。

02

在水台,有很多厨师都是把鱼“啪”的一下摔到地上,再顺手将其抓起来,三五刀刮去鳞片、开膛破肚了事。

然而优秀的厨师杀鱼,会小心地把鱼摁在案板上,从鱼鳃后面小心运刀,划道口子后,再把鱼放回清水里游动放血。

搞这么复杂的放血程序,为的就是让鱼肉雪白细嫩,也是为了最大限度地除去腥味。

03

优秀的厨师,即使是一个站墩子的,也能清楚地知道冰箱里面还存放着什么原料,它们摆放在哪个位置,什么时间进的货。

但经常能看见一些厨师,在配菜时找不到原料,而过一段时间清理冰箱时,又掏出一堆已经过期的废料。这些厨师多是在传菜单进了厨房以后,才开始翻箱倒柜地找原料,自然会出现各种混乱。

04

虾有虾线、鱼有腥线,这是做厨师都知道的,但是在具体处理时,却没几个人能将其除净,还说“谁还有那闲工夫啊!”

但就是在这不起眼的小事情上,还真有人在较劲,杀鱼剖虾时,总是小心地去掉那条线,其认真程度不亚于雕琢一件工艺品,正是有了这股子认真劲儿,做出的菜品才会在口味上优胜一筹。

05

优秀的厨师做事情很注意细节,就连抹布的叠法都有一套规矩,因为他们明白,只有做好了每一个细节,才能把整件事情做好。

但有些厨师,把抹布都弄成一张饱含油渍和污垢的“万用布”,对卫生、细节等丝毫没有观念。

06

每天下班后,优秀的厨师都会仔细清理一下调料缸和放料头的码斗,及时添补缺料。而一般的厨师,则把这些事情放到第二天早上才去做,一下班,跑得比谁都快。

07

烹调鲜嫩的海鲜最讲究时间火候,真正是多一分就老,少一分就生。认真的厨师在烹调海鲜时,会掐着表看时间。

而那些混日子的厨师总是跟着感觉走,差不多了就行,所以总会做出“不是生了就是老了”的海鲜菜。

08

如果做一道精品的红烧肉要7、8个小时,那么负责任的厨师会在7、8个小时里坚持守候,待红烧肉一达到最佳的状态立即起锅。

不过有的厨师可没那么好的耐性,先出去“溜达溜达”再回来,错过了最佳的时间,结果收获了一锅糊肉。

09

假如后厨需要28种料头,优秀的厨师每天都会认真准备,如果来了一道菜,其中一种料头用完了,他会马上去切,或者退掉这道菜。

但有的厨师遇到这种情况时,会满不在乎地说“算了,凑合一下吧”,然后随便抓一些料头,交给炒菜师傅。

而正是这种漫不经心,导致了自己的职位、工资无法上升。

10

优秀的厨师在上班时间以外,花在学习方面的时间是最多的。不管是朋友聚会、外出就餐,还是出差在外、出门旅游……随时随地都会留意烹饪方面的新信息。这样的厨师,往往都擅于学习、勤于思考,能长期创出有新意的菜肴。

可是有的厨师,仍然以“克隆”别人的菜式为主,把大部份时间都花在喝酒、打牌、玩游戏上,这样的人,又哪有可能长期有工作?

11

有良好学习习惯的厨师,包里大多都揣着个小本子,密密麻麻地记着自己的心得体会、新学来的原料配方等。因为他们知道,再好的记性也比不上写在本子里的牢靠。而没有这种习惯的厨师,会自负地认为自己什么都能记住。

12

手艺过硬的厨师,处处都可以“发光”,即使手里只有下脚料了,也能做出受人欢迎的菜品。

但有的厨师,切配、改刀完后,顺手就把下脚料扔进了垃圾桶,更别说能好好利用下脚料了。

你的工作态度,就是你的个人名片,你的工作做得怎么样,别人都会看在眼里。试问,当你有好的工作机会的时候,你会叫上谁?

所以,在实际工作中,我们不能因为那些琐碎事情就不去认真对待了。要知道,只有做好了那些细节,才能构成自己的竞争优势。