这份《厨房安全管理制度》,每个后厨都一定要有!

来源:    2018-12-12 10:32:00   

昨日,一后厨的高压锅爆炸事件,让厨师们付出了惨痛的代价,而在此之前,已有类似的爆炸事件,夺去了17名厨师的生命。在此不得不说,厨师的确是个危险的职业,稍有差池,便很容易受伤甚至丧生。

那么,厨师在后厨工作中,该如何防范危险发生,将伤害风险降到最低呢?

为此,特意制作了这份《厨房安全管理制度》,希望厨友们能打印张贴在自家后厨,以免再次发生安全事故,毕竟生命,只有一次。

01

后厨燃气使用安全制度

《后厨燃气使用安全手册》

一、燃气泄漏的原因

1、胶管问题致使燃气泄漏

燃气胶管是连接燃气管道和燃气用具的专用耐油胶管,根据几年来的燃气事故统计分析,因燃气胶管老化或老鼠咬破而造成的燃气泄漏事故,占所有燃气事故的30%以上。

①胶管超过安全使用期限,使胶管老化龟裂造成燃气泄漏。

②长时间使用燃气灶具,自然或人为使连接胶管的两端松动,造成燃气泄露。

③老鼠咬坏天然气软管,导致天然气的泄漏。

这份《厨房安全管理制度》,每个后厨都一定要有!

2、点火失败,致使未燃烧的燃气直接泄出。

3、使用灶具烧水时,使沸水浇灭炉火或风吹灭炉火造成燃气泄漏。

4、灶具使用完毕,忘记关火或关火后灶具阀门未关严,致使燃气泄漏。

5、管道腐蚀或燃气表阀门、接口损坏。

6、受到外力破坏,使管道接口松动,造成燃气从损坏或松动部位泄漏。

7、燃气灶具的损坏致使漏气。

8、使用燃气灶具过程中突然发生供气中断,又未及时关闭燃气阀门,致使恢复供气时管道燃气的泄漏。

这份《厨房安全管理制度》,每个后厨都一定要有!

二、燃气泄漏的预防措施

1、经常检查连接燃气管道和燃气用具的胶管是否压扁、老化,接口是否松动、是否被尖利物品或老鼠咬坏。

2、定期更换胶管。由于各种品牌的胶管质量不一,因此为了厨师的自身安全,应每年更换一次胶管。

①软管连接时,应采用专用的气嘴接头,然后用喉码紧固。

②软管长度应小于2米,不得产生弯折、拉伸、脚踏等现象;龟裂、老化的软管不要使用。

③软管不要安装在有火焰和辐射热的地点;胶管不宜跨过门窗,或穿屋过墙使用。

④软管不要与灶具紧贴,对台式灶具,软管不要盘在下面或穿越,应靠边绕过,软管如果从高处接下来,不要让火苗燎到。

⑤装好软管后,可用肥皂水检测是否漏气,打开燃气开关,看是否有连续的冒泡,如有,则表明漏气,不安全。

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3、使用天然气应先点火,后开气。一次未点着,要迅速关闭天然气灶开关,切忌先放气,后点火。

4、使用天然气灶具时,请勿远离并注意观察,以防止火焰被沸水溢息或被风吹灭。

5、使用完毕,注意及时关好天然气灶开关,下班时应将阀门关闭,确保安全。

6、在燃气使用过程中如遇突发供气中断,应及时关闭天燃气开关,防止空气混入管道内;在恢复供气时,应将管道内的空气排放后方可使用。

7、切勿在安装燃气管道及燃气设施的室内存放易燃及易爆物品。

8、灶具等燃气设施出现故障后,请勿自行拆卸,应及时联系工程部或燃气公司,由专门人员进行修理。

9、切勿在燃气管道上拉绳、搭电线或悬挂物品,容易造成燃气管道的接口处在重力作用下发生松动,致使燃气泄漏。

这份《厨房安全管理制度》,每个后厨都一定要有!

10、切勿人为破坏燃气管道及其燃气设施。

11、筹建厨房时,勿将燃气管道、阀门等埋藏在墙体内,以免燃气泄漏无法及时散发。

12、不要自行变更燃气管道走向或私接燃气设施,如需变动,请及时与当地燃气公司联系,由燃气公司专业人员进行接改。

13、经常用肥皂水、洗涤灵或洗洁精等检查室内天然气设备接头、开关、软管等部位,看有无漏气,切忌用明火检漏。

14、灶具炉头孔眼经常用细铁丝进行清理,以免堵塞回火。

15、教育后厨小弟不要玩弄燃气管道上的阀门或燃气设施开关,以免损坏灶具或忘记关闭阀门。

16、有条件的餐厅后厨,可配备小型灭火器或少量干粉灭火剂,以防燃气事故的发生。

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三、发现燃气泄漏后的处理措施

首先要保持冷静,然后采取以下措施:

1、切断气源,立即关闭燃具开关、灶前阀门及燃气表前阀门。

2、勿动电器,杜绝明火,严禁触动任何室内电器开关,因为打开和关闭任何电器,都可能产生微小电火花,导致爆炸。

3、如嗅到泄漏的燃气浓度高,迅速疏散后厨人员、前厅人员及用餐客人,并阻止无关人员靠近。

4、打开门窗,让空气流通,以便燃气散发。

5、跑到没有燃气泄漏的地方,才好打电话报警。

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02

后厨防火安全制度

厨房引起火灾的主要因素:大量堆积易燃油脂、煤气炉未及时关闭、煤气漏气、电器设备未及时切断、电源超负荷用电、炼油时无人值守等。

下面是后厨防火必备的一些规章和条例说明:

1、尽量使用不燃材料制作厨房构件。

2、炉灶与可燃物之间应保持安全距离,防止引燃和辐射热造成火灾。

3、严禁强行使用未修复的电器或炉具。

4、对泄露的炉具,要及时报修,未修好前要做提示提醒他人。

5、发现电气设备接头不牢或发生故障时,应立即报修,修复后才能使用。

6、不能超负荷使用电气设备。

7、对使用过的灭火器具,应报知保安部。

8、灭火器的存放位置严禁随意改动。

9、确保厨房消防措施齐全、有效。

10、所有用于消防的通道,严禁摆放任何障碍物。

11、严禁在厨房抽烟。

12、全体后厨工作人员,要参加安全消防知识培训,加强“三知”教育:知本岗位火灾隐患;知预防火灾的措施;知扑救火灾的方法。

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03

后厨生产安全制度

1、厨房内严禁奔跑,严禁在工作场所内打闹。

2、带刀行走时,刀尖必须向下。

3、厨房的利器工具,每位员工必须小心使用和保管,做到定点存放、专人负责,使用后放回原处。

4、厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿,要及时用扫帚处理掉,不得用手去拣。

5、保持地面整洁,及时清理油污和积水,以免滑倒自己及他人。

6、工作鞋要有防滑性能,不得穿薄底鞋、拖鞋、凉鞋;平时所穿的鞋,脚趾脚后跟不得外露,鞋带要系紧。

7、严禁单人搬动重物。

8、地面不得随意堆放杂物。

9、过热液体严禁存放于高处。

10、在拿取温度较高的烤盘、铁锅或其它工具时,手上应垫上一层厚抹布,同时双手要清洁且无油腻,以防打滑。

11、撤下热烫的烤盘、铁锅等工具应及时作降温处理,不得随意放置。

12、发现工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的东西,要及时敲掉或取下,以免划伤人。

13、严禁长时间在冷冻物品间,以免知觉下降发生意外。

14、严禁身份不明人员进入厨房,以免发生意外事故。

15、统一杀虫时要注意食品的保护,以免发生食品安全事故。

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16、正确使用电器,严禁违规操作。

17、使用机械设备时,要检查是否运作正常。
18、机器只能由一人操作,严禁多人同时操作。

19、机器只能安全停止后,才能进行下一步工作。

20、机器有安全罩的,应保持在正确位置。

21、清洁机器时应断掉电源。

22、清洁锐利的刀片时要格外谨慎,洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度,由里向外擦。

23、各种电器设备在不用时或用完后,要切断电源。

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24、使用气炉前,必须先检查气门开关,然后再开始点火、开气,以确保安全。

25、每天使用气炉要做记录,做到谁先开气谁签名确认,谁最后关气谁签名确认,提高后厨员工责任心。

26、严禁用火时人员离岗。

27、严禁在煮液体时盛装过量。

28、严禁油温升高时溅入水份。

29、热油冷却时,应单独放置,并设有一定的标志。

30、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。

31、炼油时应专人看管,烤食物时不能着火。

32、油炸食品时,油锅搁置要平稳,油不能过满,并控制好油温。

33、起油锅时,人不能离开,油温达到适当高度,应即放入菜肴、食品。

34、煨、炖、煮各种食品、汤类时,应有人看管,汤不宜过满,在沸腾时应调小炉火或打开锅盖,以防外溢熄灭火焰,造成燃气泄漏。

35、每天清理炉具上的油污和积垢。

36、每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

37、下班关闭所有能源开关。

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为了自身安全,

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