各种厨师服大对比,穿过前两种的,已经是大师了

来源:    2019-03-22 11:54:00   

大家刚进后厨,第一时间领到的就是厨师服。也许,你以为它只是工服,其实它是“厨师”这个职业的象征。可是做了这么多年厨师,你真的了解厨师服吗?

这些厨师服,你见过没有?

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90年代前:夏天“的确良”,冬天棉衣

90年代前,中国厨师服大多可以用“夏天涤纶冬棉衣”来概括。

面料

1、纯棉衣

在“的确良”引入国内前,尤其是改革开放前,纯棉是大部分厨师服面料的唯一选择。

当年,无论是国宴厨师、厨艺学校师生还是普通厨师,无论是高级厨师还是普通厨师,大多是穿军便服式的纯棉厨师服:

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△尼克松访华期间,正在准备国宴的厨师。

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△74年某烹饪技术培训班第一期结业留念合照,全员纯棉厨师服。

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△80年代某大型餐厅后厨,依然是全员纯棉厨师服。

纯棉厨师服无需染色,看上去干净卫生,平时穿着也比较舒适。不过,纯棉厨师服也有不少缺点,厚重、易脏、不易清洗、不透气、辨识度低,而且往往穿上去会松松垮垮,不够贴合厨师的身材。

更重要的是,看着就很热……

2、的确良

大家所熟知的“的确良”,其实就是涤纶面料。从国外引入“的确良”面料制作技术后,厨师服也大多转而采用它制作。

“的确良”有很多优点,比如弹性好、不易变形、耐腐蚀、耐磨,不出汗的时候还是很透气的,而且结实耐用,衣服穿脏了就晚上洗,第二天又可以接着穿,价格也相对便宜。还有一些用耐热涤纶做成的厨师服,还具有阻燃性,不过这类厨师服较为少见。

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△1980年扬州某烹饪学校师生

3、其它

一些街边小饭馆,更谈不上要穿厨师服,他们多是在自己的衣服前套一件白色围裙而已。

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△70年代某街边餐馆的厨房里,厨师正在忙碌。

款式

改革开放前,一年四季只有两件纯棉的厨师服,一件厚一点,一件薄一点,而且款式也比较单一。

而在普通的大众食堂或者餐馆里,厨师通常只有一件薄的纯棉厨师服,穿上只为防止油污沾到自己衣服:

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△70年代某餐馆一女厨师。

改革开放后,夏天变成了更加透气的“的确良”厨衣,和衬衣一样的立翻领,单排纽扣;冬天则是顺应当时的潮流,采用军便服式的纯棉厨师服。

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△80年代某烹饪大赛上厨师展现自己的作品。

另外,唯一能从厨师服上分辨出大厨和小弟的方法,就是看口袋数。主管的厨师服像中山装一样,有上下四个口袋;而小厨只有下方两个口袋。

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△82年某餐厅厨师合照,穿着的是军便服式厨师服。

颜色

“的确良”面料的厨师服染色性较差,颜色基本以白色略透为主;纯棉厨师服则是因为要突出“厨师”的身份,为了看起来干净卫生,同样以原白色为主。

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90年代至2005年左右:

当时,改革开放进行得如火如荼。随着外资越来越多地引入、部分港厨回流,国内厨师与世界餐饮业进一步接轨,就连服装都开始引入并参考更加舒适贴身的西餐厨师服。

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款式

款式依然单一,无论是星级酒店、高端食肆还是普通酒楼饭店,基本上只会用两种款式:单排纽扣厨衣和双排纽扣厨衣。

不过,厨师服开始分春夏短袖、秋冬长袖两套服装,而且普通厨师和主管、老大的区分也更加明显。

以粤菜为例,学徒、小弟(打荷、水台、普通砧板、普通炒锅、普通上什):单排白色纽扣。

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主管(荷王、水爷、头砧、头锅、头上什):单排黑色纽扣。

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副总厨、厨师长:双排白色纽扣。

(注:在一个粤菜厨房里,头锅、头砧、头上什均有可能成为副总厨,而副总厨这个职位,在北方厨房就叫做厨师长)

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总厨、行政总厨:双排黑色纽扣。

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面料

面料方面,小弟们还是以轻、薄、透的“的确良”为主。

不过,大家也开始发现,“的确良”面料手感硬,用久了衣服会发皱,还有一种廉价感。

而且,“的确良”面料吸水性过强,一出汗或者一沾水就会贴在皮肤上,加上后厨本来就又闷又热,因此舒适感较差。师傅们应该能回忆起那种黏黏糊糊、浑身难受的感觉吧。

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而主管、厨师长级别的厨师服,则开始采用棉+化纤的用料,更加注重舒适感,级别越高,用料越好。

颜色

衣服以白色为主;袖口、衣襟、领襟以黑色为主;纽扣则是黑、白都有。

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2005年至今:从量体裁衣到五花八门

随着餐厅明档的兴起、明厨亮灶的推广和网络媒体的发达,有很多厨师开始从后厨走向前厅,与食客面对面交流,或是面对镜头,讲述自己的故事。这些改变,都要求厨师有穿着整齐干净、面带笑容、自信满满的形象。

此外,职位高低不再通过衣服款式(单排还是双排纽扣)来区分,而是通过厨师帽、围裙、领结来分别。这样不仅可以提升每个人的团队荣誉感,还能带给食客一种“我们是一个专业厨师团队”的感觉。

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款式

1、整体沿袭上一代,细节更为丰富

大众餐饮厨师服的款式大多沿袭上一代厨师服,不过会从纽扣、袖口、领襟、口袋等细节处做出改变,或是颜色从黑色换成红色、蓝色,或是将大圆纽扣换成了半球形纽扣等等,然后加上自家餐厅的logo,从局部提升个人身份。

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2、拉链款

除了纽扣闭合外,拉链款也成了厨师服的选择之一。与纽扣厨师服相比,拉链款更加方便,可以随时调整衣服的舒适度,也更加贴合厨师的身材,简约又大气。

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内拉链

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外拉链

3、定制款

当网络购物成了日常生活的一部分后,定制厨师服也变得十分方便了。

比如很多师傅都喜欢在厨师服上绣名字、绣logo、绣吉祥图案、绣广告语、绣餐厅名,设计元素丰富,形成的风格也各有不同,有的霸气十足,有的简约大气,还有的高端上档次。

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而且,定制款厨师服剪裁更加贴合厨师身材,给人以整洁卫生的感觉,并且可以突出餐厅文化,突出餐厅团队感和独特感,以及突显每位厨师的个人风貌。

在四川德元楼出品总监焦世凯师傅看来,有设计感、面料好的厨师服最有优势的地方,就在于可以给食客留下专业的印象,“裁剪得体,个人也能有更好的精神风貌”。

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△四川德元楼出品总监焦世凯,身着的就是定制版厨师服。

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△焦师傅私人定制厨师服的设计图

4、围裙

在国外,不少中高端餐厅都已经用长围裙代替厨师服。长围裙的好处就是时尚感足,而且比普通厨师服厚,也更能保护厨师避免被热水、热油所烫伤,即便着火了也能轻易脱掉。

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比如上海UV餐厅的主厨Paul Pairet,穿的就是长围裙:

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也许在未来,款式新潮的长围裙会成为厨师服的替代品。

面料

面料方面,开始选择更加柔软透气的材料,而且开始注重量体裁衣,尽量做到贴合厨师的身材。

1、30%-40%的棉+其它化纤料

透气,有一定硬度,棱角分明,不会像纯棉厨师服一样时间一长就会松松垮垮,也不会像的确良一样吸水性过强,穿着不舒服。

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2、棉麻

棉麻面料不起球,耐磨耐穿又耐洗,立体感强,更加修身,更加透气,也更加时尚。

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3、牛仔布面料

立体感会更加强,硬挺、合身,也更加耐磨、耐脏,而且有复古风,自然不浮夸,而且里面往往会加入弹性纤维,自由伸展,最为时尚,自带气场。

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颜色

厨师服主题颜色以白、黑为主,白色突出卫生干净,黑色突出严肃稳重;棉麻面料多以灰色为主,牛仔布面料则是蓝色为主。

当然,不同餐厅会根据定位风格而采用不同颜色,至于袖口、领襟、前襟、纽扣的颜色选择则更加丰富。

对比鲜明的颜色也可以区分职位高低。

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最后,我们来一起欣赏一组时尚厨师服,这些都是较为新潮的厨师服,一起来看看吧:

结语

总的来说,外行、食客对厨师的第一印象,就是从衣服着装开始。如果衣冠不整、衣服陈旧,那厨师就很难真正地获得人们的尊重,哪怕做的菜再好吃,也只会被贴上“这是个会做菜的厨子”的标签,而非“这是一位厨艺高超的厨师”。

起码,厨师穿着干净整齐,有个性又不浮夸,既是对别人的尊重,也是对自己的尊重,做到这点,才能谈“如何提高厨师的社会地位”。

再者,这是最好的时代,网络媒体发达,厨师也从美食制作的幕后走到台前,甚至可以树立个人品牌。既然如此,厨师不仅要提升厨艺、增长见识,更要注重个人形象。

退一万步来说,穿得好看些,工作时的心情也会好一些。

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注:图片来源网络,部分图片由尚界制服(广州)有限公司提供。

作者 | 司马

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