5招根治厨师“偷懒病”,助你打造高效厨房

来源:    2019-01-11 19:24:00   

几乎每家餐厅,都存在有厨师偷懒的现象。如果老大对手下偷懒行为置之不理的话,就会任由这种现象继续蔓延;可严加指责的话,偷懒的手下最多认真一两天,也是治标不治本。那么,到底该如何解决厨师偷懒的问题呢?

5招根治厨师偷懒,助你打造高效厨房

厨师偷懒表现在厨师少做事或者效率低,但这种现象并不都是因偷懒引起的。厨师之所以会“偷懒”,有以下五个原因:

不会做;不敢做;不愿做;不能做;做不好。

为此,老大要想解决厨师“偷懒”问题,决不能以一己之力强行施压,只有对“偷懒”行为分门别类后区别对待,才能更好去除“病根”。

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根治不会做:

对所交代的工作缺乏了解

【现象】

手下对老大交代的工作性质缺乏了解和认识,不知从何下手。

比如手下的能力和素质欠缺导致无法胜任,或者老大对手下的了解不够,所安排的工作超出他的能力范围。

【解决】

要解决这一问题,老大在对手下进行岗位调整、人员定位的时候,需坚持“把合适的人放在合适的岗位”为原则,并以各种方式积极引导,帮助手下提高自身素质及拓宽工作执行范围。

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根治不敢做:

心存顾虑,缺乏信心

【现象】

手下在接到一个新任务时心存顾虑,不敢随便甩开包袱去干。要么是他对自己缺乏信心,或者后厨管理制度中责权界定不清晰,手下怕因接受的工作做不好,而成为日后的包袱。

【解决】

为此,身为后厨老大,一定要了解民意、民情,并理顺门店制度中的责权关系,明确各区域中相应责任人的权利范围,并通过培训来增强手下的素质和信心,不仅能更好地完成工作,还能更方便地找到和提拔人才。

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根治不愿做

心中不满或自身懒惰


【现象】

对老大交代的工作,在性质和流程上比较熟悉,但出于某种原因不想去做,而这种现象一般剖析起来比较复杂。

比如,厨师对餐厅管理层或厨师长本人有看法,压抑的不满情绪让他们消极怠工;又或者是厨师自身懒惰散漫。

【解决】

针对前者,厨师长要及时与厨师沟通并了解他们的想法,尽快解决他们的不良情绪及消极思想的根源。

若为门店单方面原因,厨师长要通过交流使其摆脱阴影,以积极的心态投入到工作中;若为后者,厨师长则要注意引导,如果还不思悔改,则果断辞退。

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根治不能做:

接到的任务违反店规

【现象】

这种情况极有可能是手下所接到的工作违反餐厅或酒店的规章制度,或是违反了行业的法律行规。

一些手下因顾及老大颜面,不好直接与老大说明情况,便用“罢工”的方式等着老大主动来找。

【解决】

所以厨师长一定要弄清自己所分配工作的性质,有无触犯公司的管理制度。

若确实如此,不但不能对手下进行责备处罚,反而要对手下这种“对事不对人”的负责态度加以表扬。

同时,厨师长也要从根本上检讨自己的错误行为,多了解各种行业法律法规,熟记店面的规章制度,以免下次犯同样的错误。

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根治做不好:

任务重无法独自完成

【现象】

主要是因为老大所交代的工作太繁琐或量太大,手下无法独立完成,需要来自其他同事的帮助方可解决。

如老大不能及时了解手下的困难,不能给予人力和物力的支持,手下便会受“外力限制”放弃工作任务或故意拖延时间。

【解决】

出现这种情况,老大要了解手下的诉求,若条件果真受限,老大应主动与手下沟通,得到他们的理解,再采取各种方法对该工作进行指导,让手下不会因个人能力和团队意识的问题多走弯路,这样既能提高工作效率,还能增强团队意识。

厨师“偷懒”决不是后厨管理中的个别现象,单一的责怪和惩罚,只会让老大的形象变得蛮不讲理,更重要的是“偷懒”表象之下,也是需要老大用心沟通、认真揣摩的。

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