砧板清洗不到位,比马桶还脏!

来源:    2019-01-14 19:01:00   

砧板,是后厨最基本的工具之一,所有食材原料都必须通过在砧板上初步加工,才能进入烹饪环节,也就是说,砧板的干净与否,是保障食品安全很重要的一环。

最近,有一份研究报告指出,清洁不到位的砧板,细菌数竟然远超马桶!对此,你还能忽略砧板的清洁、消毒和保养吗?

砧板清洗不到位,比马桶还脏!

砧板清洁不到位,

内部隐藏的细菌数惊人

近日,美国哈佛大学的一组研究数据显示,日常使用的木质砧板或塑料砧板,细菌含量都高达2.6万个/c㎡,比家用的马桶还脏!

据介绍,肉类、蔬菜类、家禽等食物往往会带有细菌和寄生虫。在改刀食材时,细菌就会留在砧板上。而且,一旦后厨并没有明确要求生、熟食材需分开处理的话,熟食放在切过生食的砧板上切,那么细菌就借机盘上了熟食这块“过山车”,直接进入到人类的口腔,进入胃肠道,从而引起消化系统和其他疾病。

即便分开处理,清洁、消毒不到位的砧板,还是会残留大量细菌。其中,以划痕多、部分“发黑”、使用时间长的旧砧板最为严重。

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所谓“发黑”,其实就是发霉,说明该出已经有细菌大量滋生了;而划痕里滋生的细菌,别说用水洗了,即便用开水烫,个别细菌也未必能有效去除。如果用这样的砧板改刀熟食的话,轻则腹泻呕吐,重则食物中毒!

而据测定,看起来干净的砧板上,每平方厘米上有200万个葡萄球菌,几万个大肠杆菌,特别一些海鲜类产品掠过砧板这个“游乐场”会留下链霉菌等,这两种菌会导致肠道外感染、急性腹泻。

而致癌性最强的霉菌是黄曲霉素。黄曲霉素的毒性远远高于氰化物、砷化物(砒霜)和有机农药的毒性,其中以B1毒性最大,毒性是砒霜的数十倍。当摄入量大时,人体可发生急性中毒,出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生;而当微量持续摄入,人体可造成慢性中毒,生长障碍,引起纤维性病变,致使纤维组织增生。

更关键的是,黄曲霉素会粘附在食物或食材上,并且不怕高温,最终被大家吃下去,危害健康。

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砧板的挑选

由于后厨常用的都是木砧板,因此一下处理方法和标准以木砧板为主。

要想砧板耐用、干净,首先就要懂得怎样采购砧板。下面,为大家介绍选砧板的6个方法:

1、看色泽

质量好的砧板,外观颜色一致,板心不烂不结疤,木材质地坚密耐用。如果表面有斑点或霉烂现象,则不宜选购。

2、看年轮

圆心在砧板的中央或接近中央,年轮圈数多,且疏密均匀的为佳。

3、看重量

一般来说,厚度在5至6厘米的砧板,越重质量越好。太薄不但不耐用,而且使用起来容易摇晃。

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4、看大小

大小要适中,2至3人的家庭选购直径28厘米左右的为宜;4至5人则可选购32厘米左右的。

5、闻味道

购买前,最好先闻一下砧板的气味,如果有股酸酸的味道,很可能是含有硫磺,就不要购买,用它切菜会污染菜肴,并且会危害人体健康。

6、选品牌

不要购买小商贩手中的“三无”砧板,有一些小商贩,为了降低成本,销售漂白后的木质砧板,颜色偏白,会严重危害人体健康,因此要选择正规厂家、品牌生产的砧板。

小贴士:

①砧板采购回来以后,可以在上下两面及周边涂上食用油,油干后再涂三四遍,这样处理的砧板经久耐用。

②后厨采购,至少要采购2块砧板,一块专切生的食材,一块专切熟食。

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砧板清洁的正确方法

有些朋友会说,砧板我每天都会洗、都会用抹布擦啊,不用担心。然而,砧板只用水洗、哪怕用热水洗,最多只能洗去表面的食材残渣,划痕内的细菌根本接触不到。

至于用抹布擦更是错误,抹布本身就有大量的细菌,洗干净的砧板用抹布擦,无疑是再将细菌“送”到砧板之上。

那么,怎么清洁才能最大程度地消毒呢?具体方法如下:

1、每切完一种食材,就用菜刀在砧板上刮几刮,尽可能把食材残渣刮走。

小贴士:

如果在砧板上处理过味道较重的食材,或者发现砧板有较重的异味,为了避免后续处理食材是发生“串味”的现象,大家可以按照以下方法进行清洗:

①砧板用久了容易产生异味,这时可以用一些生大葱或者生姜把砧板擦一遍,再使用开水烫一遍,用刷子刷干净,这样就可以去除异味了;

②切过鱼或者海鲜的砧板一般会有腥味,这时可以撒上一点醋,晾干以后用水冲洗干净,腥味就会被消除。

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2、每天中午、晚上下班前,要先用水清洗干净砧板,然后用菜刀刮砧板表面,使菜板污物彻底清除,以看不到刀痕为标准,然后再次冲洗,冲掉表面杂质。

最后,在刮净的砧板上倒少许高度酒精。点燃后用菜刀反复刮板面,避免酒精在中间低洼处聚集将砧板烧坏,又能同时给菜刀消毒。

3、每隔一周在处理干净的砧板上撒一层盐,一方面帮助杀菌消毒,另一方面还可以防止砧板出现裂缝。

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4、每隔一个月或一周,就要把砧板拿去大锅里大火煮,或者拿去高温蒸柜里大火蒸,又或者拿去直接用火烤(温度应在120℃左右,保证细菌被杀死的同时又不至于烤坏砧板)。煮的时候要加入适量食粉(小苏打)同煮,煮沸消毒时间应在15分钟以上;蒸汽消毒则要在10分钟以上;干热消毒需要作用15-20分钟。

5、每隔一个月,拿去太阳下暴晒片刻。不过值得一提的是,暴晒时间不宜过长,否则砧板容易裂开。

如果砧板存在较大面积发霉的情况,最好弃置,重新采购。

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砧板的存放方法

除了定期正确地清洁外,存放得当也是抑制细菌滋生的好方法。具体方法如下:

1、每次清洁后,应竖起砧板,用洁布罩好,放通风处,以备再用,也不宜长时间放在通风处,风干后应拿回室内。

2、可以用砧板隔架存放,可快速沥干砧板上残留的水分,也可保持空气流通,防止交叉污染和滋生细菌,也较为节省空间。

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3、有条件的后厨,可以放在消毒灯底下存放。

设置步骤:

①首先将紫外线杀菌灯装在消毒灯需要消毒的区域,最好是装在水槽、砧板或提篮式置物架上方。离得越近消毒效果越好。

②将电脑定时器连接上线路上,紫外线杀菌灯连在电脑定时器插座上,通电后,设置电脑定时器,打开其中一组开关,设置每天凌晨01:00开,01:30关。

③设置完成后,相当于紫外线消毒灯,每天都在凌晨一点钟开机,凌晨一点半后关机。以避开紫外线灯管影响。

设置须知:

厨房有门有窗的情况下,可选用253.7nm+185nm臭氧型双效消毒,效果更好,如开放式厨房,选253.7nm低臭氧型紫外线。

紫外线对各种材质穿透较差,请选择高纯度石英管,以确保杀菌效果;紫外线灯亮时,厨房玻璃门足以阻隔有危害的紫外线。

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注:所有图片来源网络。