【鲁菜】干炸赤鳞鱼

【鲁菜】干炸赤鳞鱼

干炸赤鳞鱼是一道风味独特的汉族名菜,属于鲁菜。 以赤鳞鱼做成菜肴,鱼体呈弓形,颜色淡黄,外焦酥、里鲜嫩,蘸以花椒盐佐食,风味尤佳。

【鲁菜】崂山菇炖鸡

【鲁菜】崂山菇炖鸡

仔鸡入口鲜嫩,崂山菇爽滑,汤浓味鲜,营养价值高。

【黔菜】遵义烘杂烩

【黔菜】遵义烘杂烩

传统播州菜“水八碗”中的代表,制作繁琐,原料丰富,口感酥脆软糯兼备,滋味鲜香味美。

【御膳点心】茯苓饼

【御膳点心】茯苓饼

烘饼皮要快,不能烘焦,要保持雪白色泽,馅不可铺得太满,需留出1厘米左右边缘。

【御膳点心】芸豆卷

【御膳点心】芸豆卷

芸豆卷是北京地区特色传统名点,后流传入清宫。具有色泽雪白,质地柔软细腻,馅料香甜爽口的特色。

【御膳点心】八珍糕

【御膳点心】八珍糕

八珍糕是汉族传统名点之一,历史悠久。有补中益气,开胃健脾,肥儿消疳等功能。

【御膳点心】玫瑰饼

【御膳点心】玫瑰饼

油酥面团松弛以后猪油会凝固变硬,所以在使用时,务必要用手的温度揉至与油皮的软硬度一致,擀卷时才不会油皮、油酥分离。

【御膳点心】翻毛月饼

【御膳点心】翻毛月饼

这款月饼用的是大包酥,也可采用小包酥的手法。

【滇菜】侗家腌肉

【滇菜】侗家腌肉

这是一道侗家特色菜。猪肉加入腌料拌匀后密封腌制90天,腌好的半成品带有特殊的鲜香味,只需要煎制,就能上桌。粗犷中带有民族的特色,因而吸引了很多食客。

【黔菜】生态豆棒焖肉

【黔菜】生态豆棒焖肉

豆棒是贵州的土食材,用它搭配五花肉一起焖制,五花肉便增加了它的香味。

【黔菜】三贵腐竹鸡

【黔菜】三贵腐竹鸡

焖鸡时,加入腐竹和香菇,它们能为菜肴增鲜并带来清香味。\r\n

【黔菜】三贵大碗鸡

【黔菜】三贵大碗鸡

这道菜的做法跟干锅菜有些相似,不同的是炒制时,加入了泡椒、泡姜和火锅底料;出锅前,又淋入了花椒油和料油,为菜肴增加了淡淡的麻味,所以做好的成品香辣味特别浓郁。

【黔菜】雷公山野生天麻炖土鸡

【黔菜】雷公山野生天麻炖土鸡

天麻是贵州的特色食材,用它来炖鸡,滋补又美味。这道菜是贵州雷公山的特色菜,也是一种火锅,吃完鸡肉后涮食蔬菜,平淡中别有一番滋味。

【黔菜】雷公山黑毛猪干锅庖汤肉

【黔菜】雷公山黑毛猪干锅庖汤肉

八种不同质地的原料搭配在一起炒制,口感富有变化,加入了足量的辣椒后,香辣味浓,吃起来是既鲜美又过瘾。

【黔菜】苗家渣辣粑

【黔菜】苗家渣辣粑

糯米和香米磨成粉,与糟辣椒混合均匀,放入坛子内密封7天,再用来煎制,成品香辣中带有米粒的清香味。

【黔菜】苗家鱼酱酸烧牛柳

【黔菜】苗家鱼酱酸烧牛柳

土法鱼酱是贵州非常个性的调味料,用它来炒牛柳,做好的菜肴香味特别浓。

【黔菜】苗王鱼

【黔菜】苗王鱼

这道菜的特色在于调味,辣椒制成烧椒后用擂钵捣碎,加入鲜折耳根和常规调料调味,折耳根的加入为鱼肉多了一重风味。

【黔菜】糟辣脆皮鱼

【黔菜】糟辣脆皮鱼

土法糟辣椒是贵州非常有代表性的一种调料,将其炒香后给鲈鱼调味,辣椒特有的风味渗透到鱼肉中,让鱼肉吃起来更加过瘾。

【闽菜】醉糟鸡

【闽菜】醉糟鸡

成菜鸡肉鲜嫩,酒香醇厚。

【闽菜】淡糟香螺片

【闽菜】淡糟香螺片

成菜螺片十分入味,鲜爽而不老。

【闽菜】吉利虾

【闽菜】吉利虾

2、炸虾球,先用旺火热油,然后转中火,翻匀炸透,里外一致,外脆里嫩。

【闽菜】福建荔枝肉

【闽菜】福建荔枝肉

荔枝肉是福建省福州、莆田等地特色传统名菜,属于闽菜。已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉,烹调后因外形型似荔枝而得名。

【闽菜】清蒸龙虾

【闽菜】清蒸龙虾

成菜龙虾肉鲜甜爽口,原汁原味。

【闽菜】葡萄烤鲑鱼

【闽菜】葡萄烤鲑鱼

成菜鱼肉外脆内鲜,搭配着葡萄干的香甜十分热销,

【闽菜】佛跳墙

【闽菜】佛跳墙

盛出来汤浓色褐,却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合,香飘四座,烂而不腐,口味无穷。