【热卖菜】98℃蛋炒饭

【热卖菜】98℃蛋炒饭

蛋炒饭对厨师的基本功要求极高,而最好的炒饭入嘴很烫,锅气十足。要做的这点,就必须保证米饭在锅中加热的时间长,出勺时炒饭温度达98℃。

【热卖菜】五香辣猪手

【热卖菜】五香辣猪手

成菜口感方法,猪手软糯鲜香,芋头吸饱汤汁也十分入味。

【热卖菜】猪手焖酸菜

【热卖菜】猪手焖酸菜

成菜猪手绵软,酸菜很好地减少了猪手的肥腻感,反而使口味更加复合浓郁。

【热卖菜】招财猪手

【热卖菜】招财猪手

成菜猪手软糯入味,肥而不腻,十分可口。

【创新菜】洞庭明珠烩白玉

【创新菜】洞庭明珠烩白玉

成菜萝卜嫩滑入味,十分可口。

【创新菜】东安黄金鸡

【创新菜】东安黄金鸡

成菜肉质鲜嫩,鲜辣入味。

【创新菜】金沙银鱼

【创新菜】金沙银鱼

成菜外酥内嫩,鲜香入味。

【创新菜】亿香·鱼虾趣

【创新菜】亿香·鱼虾趣

成菜鲜辣可口,酥香入味。

【创新菜】秘制咸香鸡

【创新菜】秘制咸香鸡

成菜咸香入味,十分旺销。

【创新菜】酥香澳洲牛肉

【创新菜】酥香澳洲牛肉

成菜酥脆可口,牛肉外酥内嫩,鲜辣入味。

【创新菜】芥末虾球

【创新菜】芥末虾球

成菜口感丰富,十分惹味。

【创新菜】芙蓉玫瑰虾球

【创新菜】芙蓉玫瑰虾球

成菜造型精美,口感丰富,十分入味。

【旺销菜】纸醉金迷

【旺销菜】纸醉金迷

小龙虾先入香料水中煮熟,再放入自调的醉汁里浸泡10小时入味,带冰球上桌,清新爽口。

【旺销菜】榴莲龙虾

【旺销菜】榴莲龙虾

此菜选用新鲜的榴莲肉加纯净水打碎,再添白糖熬成浓稠黏糊的酱汁,淋在炸酥的龙虾上。

【旺销菜】蛋黄锅巴龙虾

【旺销菜】蛋黄锅巴龙虾

3年前,“朱小乐”首创了用咸蛋黄焗锅巴龙虾的菜式,特殊手法炸出的锅巴里外皆酥,添入咖喱膏拌匀的蛋黄酱毫无腥气,因而此菜日均销量常年保持85份,占店内龙虾总销量的1\/5。

【旺销菜】朱小乐的龙虾生活

【旺销菜】朱小乐的龙虾生活

此菜以十八味香辛料研磨成粉,与常见的十三香味型做出差异化。

【旺销菜】黄非红酸汤养生虾

【旺销菜】黄非红酸汤养生虾

这款虾有个响亮的名号——“黄非红酸汤养生虾”。由于底汤色泽非黄非红,故得此名。长沙青瓷1310湘菜馆总经理陈庆华在贵州酸汤的基础上减酸减辣,用番茄果肉营造出香滑绵密的口感。

【旺销菜】潜江油焖大虾

【旺销菜】潜江油焖大虾

此菜用油量较大,将“口味虾”制作方法中的“先炸后烧”两步合二为一,加入自制卤水后,油水交融激荡,入味透彻,几乎桌桌必点。

【旺销菜】大子口味虾

【旺销菜】大子口味虾

这款口味虾是用四种酱烧出来的,香辣浓郁;山胡椒油与芥末油的结合使其在辣中添了一分清新。

【旺销菜】相传虾尾

【旺销菜】相传虾尾

此菜加入了郫县豆瓣酱、花生酱和孜然,口味复合,别有一番风味。

【旺销菜】蒜香盐焗小龙虾

【旺销菜】蒜香盐焗小龙虾

此菜选用肉质干净的小龙虾,搭配自熬的盐焗蒜蓉酱蒸制,成菜蒜香浓郁,虾肉鲜甜弹牙,还带有沙姜的特殊清新气息,老少皆宜,极受欢迎,成为南宁江南印象夜宵上桌桌必点的旺菜。

【热卖菜】擂辣椒扣肉

【热卖菜】擂辣椒扣肉

此菜将擂辣椒和梅菜扣肉结合,梅菜扣肉软烂入味,加入擂辣椒增加其清香味,还有很好的解腻作用。

【热卖菜】东安仔鸡

【热卖菜】东安仔鸡

传统东安仔鸡的制作,剁鸡有“八大八小”的讲究,是说将鸡剁成八块大、八块小的,呼应过去吃饭用的八仙桌。

【热卖菜】酸爽黄鸭叫

【热卖菜】酸爽黄鸭叫

此菜借鉴酸菜鱼改良而来,将鱼片改为整条的黄鸭加,口感鲜嫩,增加了黄贡椒调味,很有湘菜特色。

【热卖菜】柠檬鱼

【热卖菜】柠檬鱼

这款菜将柠檬和番茄加入,柠檬有祛腥增香的作用,番茄可以上色,精心加工后做好的菜品清香扑鼻,口感爽滑鲜嫩。