【创新菜】新派荷叶肉

【创新菜】新派荷叶肉

这道菜根据“荷叶粉蒸肉”改良而来,传统做法是将五花肉片蘸匀米粉,包入干荷叶中上笼蒸制,成菜取的是荷叶香。

【创新菜】荷香肘子

【创新菜】荷香肘子

此菜荷叶香气怡人、清心解暑,参与到荤菜的制作过程中,具有去油解腻的作用。

【创新菜】冬瓜盅配脆荷花

【创新菜】冬瓜盅配脆荷花

此菜用脆炸荷花来搭配冬瓜盅,解腻增鲜,意形兼美,是一款不可多得的夏天应季菜式。

【创新菜】最后一片荷叶

【创新菜】最后一片荷叶

此菜用荷叶尖包入粉蒸肉裹糊炸酥,金黄的外皮中透着翠绿,轻轻咬上一口,外脆里糯、咸鲜味浓,荷香、肉香、米香扑鼻而来。

【创新菜】水晶藕饼

【创新菜】水晶藕饼

成菜外酥内糯,口感非常丰富,清甜解腻。

【创新菜】豆沙荷花瓣

【创新菜】豆沙荷花瓣

济南”王府池子四号院“餐厅有一款“豆沙荷花瓣”非常出彩。

【创新菜】荷包面

【创新菜】荷包面

这道菜可谓名副其实,把鲜面条炒香后包入鲜荷叶,再入蒸箱稍蒸,使荷叶的清香充份渗入面条中,令人食指大动。

【创新菜】糊辣藕丁

【创新菜】糊辣藕丁

成菜口感方法,莲藕鲜爽,十分热销。

【创新菜】蒲菜莲藕蘸酱

【创新菜】蒲菜莲藕蘸酱

蒲菜根部最为脆嫩,生吃口感极好;剩余的部分可做成奶汤蒲菜或蒲菜炒鸡蛋,不会浪费。

【创新菜】荷香酥鲥鱼

【创新菜】荷香酥鲥鱼

此菜运用经典的博山酥锅技法,选择长江鲥鱼,搭配荷叶,精心酥制而成。鲥鱼肉内的乱刺较多,食用不便,它的另一个特点是:鱼鳞下藏有脂肪粒,因此一般多带鳞入菜。

【创新菜】老济南荷香鸡

【创新菜】老济南荷香鸡

这道荷香鸡是老济南四合院的招牌,桌桌必点,有许多客人吃完后还会买上几只打包。此菜荷香味特别浓,秘诀在于两点:

【创新菜】老济南下酒菜

【创新菜】老济南下酒菜

成菜口感十分丰富,而莲藕正好解了卤肉的肥腻感,两者搭配恰到好处。

【创新菜】荷香藕

【创新菜】荷香藕

成菜口感方法,五花肉十分入味,肥而不腻。

【乡土菜】土法烧鳜鱼

【乡土菜】土法烧鳜鱼

成菜香辣入味,鱼肉鲜嫩可口。

【乡土菜】农家辣鲶鱼

【乡土菜】农家辣鲶鱼

此菜讲究的是调味,辣味要有层次,香味要有厚重感,泡姜需要提前油炸出香,鲶鱼汁经过不计其数的试验调配而成,每一种调料是否能够发挥出全部功力,决定了这道菜肴调味的最终水准。

【乡土菜】土酸菜烧泥鳅

【乡土菜】土酸菜烧泥鳅

成菜酸爽又开胃,而荷包蛋的加入,让汤汁更浓稠、鲜香。

【乡土菜】渔家三鲜

【乡土菜】渔家三鲜

这道菜跟“虾兵蟹将”有些相似,爬虾、蛏子、鱼丸、目鱼四种原料给粉丝和菜花提鲜,菜肴不好吃才怪。

【乡土菜】虾兵蟹将

【乡土菜】虾兵蟹将

乍看这道菜你不会把它跟土菜联系起来,其实这是最地道的海边农家做法。水潺、虾、蟹的鲜味被粉丝吸收后,变得异常鲜美。

【乡土菜】酸菜钉螺煲

【乡土菜】酸菜钉螺煲

钉螺最常见的烹调方法就是白灼。但这道菜在烹调时,加入了酸菜进行煮制,酸爽的味道更容易打动食客。

【乡土菜】瓦缸三鲜

【乡土菜】瓦缸三鲜

三鲜选用江苏地方特产,芙蓉螺蛳、太湖白虾、江蟹钳结合一起,本身就是一大亮点,烹饪后的味道也极其鲜美,属于土菜中的精华。

【乡土菜】野山药土鹅汤

【乡土菜】野山药土鹅汤

野山药口感比普通山药更糯更可口,土鹅属于农家饲养,肉质鲜美,汤浓醇正,此菜有着地道土家菜的根源。

【乡土菜】农家三鲜鱼面

【乡土菜】农家三鲜鱼面

此菜通过手工将面制作的富有弹性、韧性,再用鱼吊汤,体现其鲜味,菜品比较地道,属于土家菜中的改良版,土而不俗,口感上乘。

【乡土菜】大肠鸭血煲

【乡土菜】大肠鸭血煲

猪大肠是最常见的菜肴,加入了盘菜和鸭血后,菜肴的香味更加有层次感。

【热卖菜】酱爆小龙虾

【热卖菜】酱爆小龙虾

成菜酱香味浓,十分入味。

【热卖菜】特色口味虾

【热卖菜】特色口味虾

成菜香辣惹味,十分热卖。