【创新菜】焗剁椒鱼头

【创新菜】焗剁椒鱼头

今天要介绍的这道菜,它的售价是99元\/份,单店销量都在80份以上。

【创新菜】酱方肉

【创新菜】酱方肉

这款菜是长沙秦皇食府的招牌菜之一。在该店已经销售12年有余,销量一直名列前茅,平均日售50份,68元一份。

【创新菜】油水焖鮰鱼

【创新菜】油水焖鮰鱼

把鮰鱼腌制入味后煎至金黄色,再用“油水焖”的独特烧鱼技法,简单调味,这样焖熟的鱼肉细嫩,汤汁浓郁鲜美。

【创新菜】湘味砂锅焖鹅

【创新菜】湘味砂锅焖鹅

此菜精选上乘鹅肉,搭配自制调料进行焖制,再以精致砂锅焖煮上桌,揭盖后浓香四溢,且汁宽味厚,鲜辣刺激,现在每天都能卖到40份以上。

【创新菜】家常土鸡

【创新菜】家常土鸡

这道家常土鸡制作非常简单,调味也很少,主要是突出鸡的本味和鲜嫩的口感,保留鸡的多汁。

【创新菜】绝味豆花

【创新菜】绝味豆花

此菜鲜嫩的口感特别适合在夏季推出,深受年轻顾客的喜爱,很多餐厅几乎可以达到桌桌必点。

【创新菜】烘炸大鱿鱼

【创新菜】烘炸大鱿鱼

菜品做法非常简单,一分钟可以学会。最有价值的是文中介绍的酱汁做法,可做如香辣墨鱼仔,香辣蛤蜊,香辣石斑鱼等,各种海鲜菜品。

【创新菜】石锅肉蟹猪肝炒饭

【创新菜】石锅肉蟹猪肝炒饭

此菜有两个特点,一是用石锅保温,炒饭由石锅不断,香味可以持续增加;二是用到了炒饭酱,出品味道稳定。

【农家菜】凉粉鲫鱼

【农家菜】凉粉鲫鱼

此菜属于热菜范畴,是把鱼先蒸熟,再趁热加入调成麻辣味的凉粉块拌匀而成,与现在流行的热拌鱼有异曲同工之妙。

【农家菜】干香孜然手撕兔

【农家菜】干香孜然手撕兔

手撕兔有多种制法,这款手撕兔,突出的是干香的孜然风味。先要把兔肉卤熟,再下到热油锅里炸酥脆,捞出来趁热撕成丝再装盘,最后把炒好的孜然味料舀在上面。

【农家菜】炕豆腐

【农家菜】炕豆腐

炕豆腐是四川蓬安河舒镇一道有代表性的农家菜,其烹制要领是:把豆腐片入油锅,只煎底面,并且要煎至其金黄硬挺,然后往锅里加入豆瓣酱等调料烧入味,大翻勺后便可出锅装盘。

【农家菜】黄烧鹅

【农家菜】黄烧鹅

经过近百次的反复烹制,不断的改进完善,终于使“黄烧鹅”系列菜品成功推出,并得到了广大食客的认可和赞赏。

【农家菜】乡村嫩鸡

【农家菜】乡村嫩鸡

这是一道凉菜热吃的菜品,制作简单,得到不少食客的喜爱。

【农家菜】农家乌鱼花

【农家菜】农家乌鱼花

厨师长张勇说,当地因为河鲜鸡鸭等农家原料丰富,所以他们平常都是以点杀这些鲜货作为自己的特色卖点。

【农家菜】自贡风味锅巴鲫鱼

【农家菜】自贡风味锅巴鲫鱼

望文生义,你可能会认为是把锅巴和鲫鱼合烹成菜,其实不然,此菜不过是把鲫鱼两面煎至黄硬而已。

【创新菜】意式番茄菇菌汤

【创新菜】意式番茄菇菌汤

在意大利有句名言:“番茄红了,医生的脸都绿了”,充分体现番茄的营养。此菜借鉴意式料理的精髓,用天然番茄的味道,融入西方香料,形成独特的风味特色,食客很是喜爱。

【创新菜】创意南瓜羹(3位)

【创新菜】创意南瓜羹(3位)

此菜将一些干果融入到汤内,菜品奶香味浓郁,香甜可口,老少皆宜。

【创新菜】琉璃菌菇羹

【创新菜】琉璃菌菇羹

此款汤品位上比较有档次,在制作时加入黑醋,使汤品口感更丰富。

【创新菜】山茶花之恋

【创新菜】山茶花之恋

此菜以花入菜,让此款汤品多了一些花香,汤的香气更浓郁,在造型设计上更有创意。

【创新菜】包罗万象

【创新菜】包罗万象

菜品加入四种蔬菜作馅料,健康又美味。豆腐炸成豆泡,挖空内部后酿入馅料,口感软糯,富有层次感。

【创新菜】客家手工豆腐丸

【创新菜】客家手工豆腐丸

此菜由一款客家经典菜改良而成,此菜以豆腐为主料,做成素狮子头,采用传统清蒸技法,改变常规的炸制烹饪手法,出品更加健康营养,真正做到低油少盐,令人回味无穷。

【创新菜】偶然遇见你

【创新菜】偶然遇见你

芋泥加入澄面,让芋泥的口感更好,酿入青瓜内,给人以惊喜之感。

【创新菜】黑松露牛肝菌煎烹双鲜

【创新菜】黑松露牛肝菌煎烹双鲜

正如每年此时,云南野菌开始成熟丰腴,用来制作创新菜最合适不过。

【创新菜】迷香梅汁牛肋排

【创新菜】迷香梅汁牛肋排

味型调配的成功,也使得这道在上海热卖的菜,到了深圳依然大卖,备受消费者喜爱,是现今余瑞填所任职餐厅“中国元素中餐厅”的招牌菜之一。

【创新菜】素螃蟹

【创新菜】素螃蟹

在“无藕不成席”的湖北,当地人将莲藕丝炸成一个个“小螃蟹”,口感酥脆,别有趣味。武汉原生态厨坊的董事长陈彦斌对此菜进行了四处改良,使其迅速成为店里点击率排名第一的素菜。