【创新菜】熏鲑鱼山药泥配海葡萄

【创新菜】熏鲑鱼山药泥配海葡萄

此菜将红色的熏鲑鱼、白色的山药丁装入模具,层次分明、色彩艳丽、外型俊俏,再加入比较罕见、但营养丰富的藻类“海葡萄”作为点缀,卖点十足。

【创新菜】椰香玫瑰角瓜丝

【创新菜】椰香玫瑰角瓜丝

鱼翅瓜清香爽口,无特殊气味,因此可调咸味、可调甜味,入菜灵活。它具有清热解毒、消炎止痛、降压减肥等功效。

【创新菜】鸭肝花生

【创新菜】鸭肝花生

行政总厨孙辉灵机一动,将之前在会所制作的“进口鹅肝花生”改用普通鸭肝制作,借助硅胶模具压成花生状,卖相可爱,成本低廉,是一款毛利极高的旺销菜。

【创新菜】创意柠檬小西瓜

【创新菜】创意柠檬小西瓜

此前的象形小瓜多是用小金瓜做皮,而这道“创意柠檬小西瓜”反其道行之,以金瓜蓉作瓤、柠檬壳做皮,口味清新、小巧可爱,更具卖点。

【创新菜】黑松露鹅肝卷

【创新菜】黑松露鹅肝卷

这道“黑松露鹅肝卷”是上海香然会会所的创意凉菜,鹅肝卷外面还裹上了一层“美元”。这钞票不仅能看,还能吃,极受食客欢迎!

【创新菜】荔枝芥辣三文鱼

【创新菜】荔枝芥辣三文鱼

这是一道时令佳品,新鲜荔枝上市时推出最好,鲜果下市后也可用荔枝罐头制作,隐蔽成“果核”的三文鱼会带给食客非一般的惊喜。

【创新菜】荔枝牛油果虾沙律配意大利黑醋汁

【创新菜】荔枝牛油果虾沙律配意大利黑醋汁

王英华红菜——荔枝牛油果虾沙律配意大利黑醋汁

【凉菜】水晶牛肉卷

【凉菜】水晶牛肉卷

白卤水卤牛肉,色泽鲜亮、通透,卷上洁白、透明的鱼胶条,整个菜品卖相非常养眼。

【凉菜】水晶鱼冻

【凉菜】水晶鱼冻

西蓝花、胡萝卜末贴在鱼肉上做冻,成菜色泽碧绿,咸鲜适口。

【凉菜】果味地瓜冻

【凉菜】果味地瓜冻

此菜用粗粮和水果做冻,清爽酸甜。

【凉菜】海鲜三味拼

【凉菜】海鲜三味拼

春天的三种野菜配上正大量上市的三种小海鲜,味型也各不相同,给人感觉时令又多样。

【凉菜】苦瓜凉果

【凉菜】苦瓜凉果

用苦瓜汁制皮,包入黑芝麻馅炸透而成,色泽翠绿清新,入口先觉皮子的清苦,回口弥漫着馅料的丝丝香甜,苦与甜均淡淡的、不浓烈,深得女性和老人的青睐。

【凉菜】低碳情怀

【凉菜】低碳情怀

豆腐内部藏虾仁香菇,外部裹上卡夫奇妙酱,再粘上烤干的菜叶,白绿对比,鲜明清爽。

【凉菜】香茶肠排骨

【凉菜】香茶肠排骨

这道香茶肠排骨不是一般的茶香排骨,由肠衣包裹着的排骨口感更特别,茶叶的清香渗透得更深,更多茶香,带点清淡的茶香,使得骨排不油腻。

【凉菜】水晶兔拼豆泥鹅肝

【凉菜】水晶兔拼豆泥鹅肝

成菜口感丰富,两款菜肴各有特色,搭配在一起有相得益彰的效果。

【凉菜】黑加仑鲜果藕片

【凉菜】黑加仑鲜果藕片

这道菜是从“姜汁藕片”得来灵感,在制作时换用浓缩的黑加仑果汁泡藕,成菜色泽淡紫、果香味浓,非常清口。

【凉菜】芦荟养生浸橄榄

【凉菜】芦荟养生浸橄榄

每道凉菜有三种以上原料,只突出其中一种,即主菜。其它原料则作为配菜,用量不多,既装饰了盘面,使菜品显得非常时尚,又让食客多品尝了几种原料。

【凉菜】薄荷美容三色豆

【凉菜】薄荷美容三色豆

出品靓丽,卖相很好看,能够很好地吸引食客眼球。

【凉菜】回味人生

【凉菜】回味人生

甜糯的紫薯、清凉的山药、普洱茶香浓的糯米糕,口感各异却也不会抢味,能够很完美地搭配在一起。

【凉菜】韭香黄瓜仔

【凉菜】韭香黄瓜仔

用韭花蓉腌小黄瓜,本来平淡的黄瓜变得清香鲜辣、个性十足。

【凉菜】柳絮芽拌腌肉

【凉菜】柳絮芽拌腌肉

研发的师傅表示是在原料市场考察时发现了这种原料,因为它太嫩了,热炒不合适,炸的话就不绿了,不如用来凉拌,加上炸至干香的五花肉条提香,推出后果然受到了热捧。

【凉菜】山楂小萝卜

【凉菜】山楂小萝卜

这道菜比较适合春夏季节推出,用山楂水泡过的小萝卜减少了辣度,口感爽脆,酸甜开胃。小萝卜入味汁浸泡时,建议放入保鲜冰柜内,这样吃起来更觉冰爽脆嫩。

【凉菜】养颜黑凤爪

【凉菜】养颜黑凤爪

成菜鸡脚筋道,香浓入味。

【凉菜】虎皮凤爪

【凉菜】虎皮凤爪

成菜鲜辣筋道,令人一试难忘。

【凉菜】老卤百叶

【凉菜】老卤百叶

成菜卤香入味,鲜辣可口,十分开胃。