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【创新菜】香辣秘制虾

【创新菜】香辣秘制虾

马良：在我们店里，客人下单后会有专人将鲜活的青壳虾去头、抽虾线，随即入锅炒香，再添高汤煨熟，整个烹调过程中虾腰收缩弯曲，状似“蜗牛”，出品既饱满Q弹又入足滋味。

2018-07-11 4 小龙虾的做法改良菜

【创新菜】鲍汁小龙虾

【创新菜】鲍汁小龙虾

此菜在制作时有三个关键点：首先，以自熬的鸡牛汤为小龙虾提升鲜味；其次，用鲍汁、火腿油、海鲜粉调味；第三，烹制时加入新鲜活鲍，提升了菜品档次。

2018-07-11 4 小龙虾的做法改良菜

【热卖菜】红烧小龙虾

【热卖菜】红烧小龙虾

此菜曾经有位从上海来的客人一连吃了十斤，最后还打包了八份。

2018-07-11 4 小龙虾的做法改良菜

【凉菜】馋嘴鸭舌

【凉菜】馋嘴鸭舌

成菜鲜辣入味，下酒一流！

2018-07-10 4 鸭舌的做法味汁的调制

【凉菜】蟹行天下

【凉菜】蟹行天下

成菜大闸蟹经腌制后鲜味更加突出，十分美味。

2018-07-10 4 大闸蟹腌汁的做法

【凉菜】名油淋双椒芥味鸟贝

【凉菜】名油淋双椒芥味鸟贝

成菜十分鲜爽入味，口感丰富。

2018-07-10 4 鸟贝的做法芥末油的做法

【凉菜】山泉水藕丝

【凉菜】山泉水藕丝

成菜口感冰爽入味，十分可口。

2018-07-10 4 藕丝的做法桔皮的做法

【凉菜】冷厨捞拌海鲜头道菜

【凉菜】冷厨捞拌海鲜头道菜

成菜鲍片鲜爽入味，十分可口。

2018-07-10 3 苦菊的做法鲍片的做法

【凉菜】梅汁黄鱼卷

【凉菜】梅汁黄鱼卷

成菜酸甜可口，肉质鲜嫩无比。

2018-07-10 1 黄鱼卷的做法黄鱼的做法

【凉菜】西式芥味沙拉虾

【凉菜】西式芥味沙拉虾

成菜口感丰富，虾肉鲜嫩。

2018-07-10 5 虾仁的做法火龙果

【凉菜】来自挪威的三文鱼卷

【凉菜】来自挪威的三文鱼卷

成菜口感方法，肉质鲜嫩甜美。

2018-07-10 3 三文鱼的做法三文鱼卷的做法

【凉菜】水晶红鱼肚

【凉菜】水晶红鱼肚

成菜口感丰腴，鲜香入味。

2018-07-10 2 红鱼肚的做法大厨菜谱

【凉菜】深海蚌片

【凉菜】深海蚌片

成菜口感鲜爽，鲜辣入味。

2018-07-10 3 蚌片的做法冷菜

【创新菜】粽香牛腩

【创新菜】粽香牛腩

材料：原料：牛腩300克，粽子200克，姜片、蒜片、蒜苗段、干辣椒节、花椒各少许。调料：鲜汤500毫升，十三香、豆瓣、一品鲜酱油、鸡精、味精、色拉油各适量。制作： 1．把牛腩改刀成小块，入沸水锅里汆一水，捞出。 2.把粽子改刀成

2018-07-09 3 牛腩每月新菜

【创新菜】虾仁干炒粉丝煲

【创新菜】虾仁干炒粉丝煲

七月新菜——虾仁干炒粉丝煲

2018-07-09 2 粉丝每月新菜

【创新菜】极品烧什锦

【创新菜】极品烧什锦

七月新菜——极品烧什锦

2018-07-09 2 小鲍鱼每月新菜

【创新菜】小米猪肉虾丸

【创新菜】小米猪肉虾丸

七月新菜——小米猪肉虾丸

2018-07-09 2 虾肉每月新菜

【创新菜】板栗松阪肉

【创新菜】板栗松阪肉

七月新菜——板栗松阪肉

2018-07-09 2 松阪肉每月新菜

【创新菜】干烧有膏鱿鱼仔

【创新菜】干烧有膏鱿鱼仔

七月新菜——干烧有膏鱿鱼仔

2018-07-09 1 鱿鱼仔每月新菜

【创新菜】芋艿夹心黄鱼

【创新菜】芋艿夹心黄鱼

七月新菜——芋艿夹心黄鱼

2018-07-09 1 黄鱼每月新菜

【创新菜】花椒牛小排

【创新菜】花椒牛小排

七月新菜——花椒牛小排

2018-07-09 1 牛小排每月新菜

【创新菜】椒盐脆皮酿辽参

【创新菜】椒盐脆皮酿辽参

七月新菜——椒盐脆皮酿辽参

2018-07-09 3 辽参每月新菜

【创新菜】精制金汤海螺片

【创新菜】精制金汤海螺片

七月新菜——精制金汤海螺片

2018-07-09 3 海螺每月新菜

【创新菜】煎贝芥梗炒鲍菇

【创新菜】煎贝芥梗炒鲍菇

七月新菜——煎贝芥梗炒鲍菇

2018-07-09 2 大虾每月新菜

【创新菜】海鲜熔浆脆珊瑚

【创新菜】海鲜熔浆脆珊瑚

七月新菜——海鲜熔浆脆珊瑚

2018-07-09 1 海蛎每月新菜

专访

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清宫御膳第四代传承人带来20道作品，大家看看怎么样？

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