【粤菜】荔枝柴炭烧牛小排

【粤菜】荔枝柴炭烧牛小排

此菜在牛排腌制时只加精盐,最大限度地保留了原料本味,成菜肉香味浓,筋道耐嚼,嫩香多汁。

【粤菜】拍蒜紫苏蒸鱼虾

【粤菜】拍蒜紫苏蒸鱼虾

此菜将鱼干、虾干加紫苏碎、蒜子、豆豉等拌匀,再与拉过油的芋头同蒸,成菜鲜味浓郁,入口干香,芋头的加入可为鱼虾增添一股清甜味道,同时也能提高此菜毛利,增加可食性。

【粤菜】土鱿干逼东坡肉

【粤菜】土鱿干逼东坡肉

此菜将传统东坡肉加鱿鱼一同烧制,鱿鱼为猪肉提香补味,使得成菜更加浓香,滋味十足。

【粤菜】台山五味鹅

【粤菜】台山五味鹅

成菜五香味悠长,连鹅骨都变得滋味十足。其所用的卤水以生抽和黄片糖为核心调味料,放入大鹅后小火收汁,成菜浓香偏甜,口味很有特色。

【粤菜】台山五味鹅

【粤菜】台山五味鹅

成菜五香味悠长,连鹅骨都变得滋味十足。其所用的卤水以生抽和黄片糖为核心调味料,放入大鹅后小火收汁,成菜浓香偏甜,口味很有特色。

【粤菜】番茄荷包豆腐

【粤菜】番茄荷包豆腐

该菜将滑嫩细腻的日本豆腐切成薄片,中间夹一点肉馅后用蛋皮裹起来,蒸熟后放入用番茄炒好的浓汤中煨透,制成半汤菜,不仅卖相非常讨喜,酸酸沙沙的口感也很开胃。

【粤菜】豉汁焖凤爪

【粤菜】豉汁焖凤爪

成菜口感丰富,凤爪筋道软糯。

【粤菜】黄皮酸梅鹅

【粤菜】黄皮酸梅鹅

成品卖相规整,色泽红亮,口感酸甜,这道焕新老菜推出后广受食客好评,日销量能达到35份左右。

【湘菜】秘制臭鳜鱼

【湘菜】秘制臭鳜鱼

臭鳜鱼是很多湘菜馆在卖的菜品,但80%的都只会购买半成品做菜,半成品做菜造成菜品售价过高,口味达不到理想的风味。

【湘菜】香辣虾

【湘菜】香辣虾

一道旺菜,有时候可以旺一个店,而要打造一道旺菜,就要从选料标准开始严格遵守每一步的执行标准,尤其像香辣虾这种几乎每家湘菜馆都有的经典菜,要想出众就要有高标准。

【湘菜】蒸腊鲢子壳

【湘菜】蒸腊鲢子壳

腊鲢子壳是湖南人将腊鱼熏制过后的一种叫法,很多人也叫腊鲢鱼。

【湘菜】秘制土龟

【湘菜】秘制土龟

甲鱼和龟是湘菜厨师擅长烹制的菜品,以龟为原料的特色湘菜有很多,做法稍有改变菜的风味就会发生变化,所以在制作龟肉菜品时,对原料的性质要多加了解。

【湘菜】椒油大片牛肉

【湘菜】椒油大片牛肉

此菜地方风味浓郁,牛肉原汁原味,加上山胡椒油独有的味道,香味很浓,是一道典型的湖南地方特色菜肴。

【湘菜】红煨甲鱼

【湘菜】红煨甲鱼

红煨甲鱼是一道很多酒店都在销售的特色菜,可是要想做好这道菜可没那么容易,因为每一个操作细节都有关键点,稍不留神,菜肴就会失败。

【湘菜】飘香干锅牛蛙

【湘菜】飘香干锅牛蛙

此菜口感蛙肉细嫩爽滑,清新鲜辣,是一道很下饭的菜品,适合在各个类型的湘菜馆推出。

【凉菜】蓉城口水鸡

【凉菜】蓉城口水鸡

成菜鸡肉麻辣鲜香,十分入味。

【凉菜】麻辣土鸡

【凉菜】麻辣土鸡

当下川式凉菜流行的麻辣味,一般还会加蒜末、姜末以增香,甚至还会加蚝油以提鲜,而在花椒的运用方面,除了加花椒面,可能还会用到藤椒油,而辣味除了来自红油,油辣子也是不可少的。

【凉菜】煳辣土鸡爪

【凉菜】煳辣土鸡爪

成菜鸡爪鲜爽入味,十分可口。

【凉菜】凉拌藿香鲫鱼

【凉菜】凉拌藿香鲫鱼

侧耳根也许不是所有人都能接受,但是用来搭配特制的藿香调味汁,却是别有一番风味。

【凉菜】菌香仔兔

【凉菜】菌香仔兔

成菜兔肉鲜爽,姜汁味浓,香辣可口。

【凉菜】韭香肝片

【凉菜】韭香肝片

成菜猪肝韭香味浓,十分鲜美。

【凉菜】翡翠长相思

【凉菜】翡翠长相思

成菜鲜辣可口,十分惹味。

【湘菜】攸县百叶豆腐

【湘菜】攸县百叶豆腐

成菜口感方法,鲜香味美。

【湘菜】水煮辣椒

【湘菜】水煮辣椒

成菜口感方法,香辣可口,十分下饭!

【湘菜】湘味海鲜锅

【湘菜】湘味海鲜锅

成菜鲜辣惹味,海鲜味浓郁。