【宫廷菜】灌汤黄鱼

【宫廷菜】灌汤黄鱼

王希富红菜——灌汤黄鱼

【宫廷菜】一掌江山(扒驼掌)

【宫廷菜】一掌江山(扒驼掌)

王希富红菜——一掌江山(扒驼掌)

【宫廷菜】海红扒鱼翅

【宫廷菜】海红扒鱼翅

王希富红菜——海红扒鱼翅

【滇菜】独龙秘制水蕨菜

【滇菜】独龙秘制水蕨菜

这道菜最大的亮点在于蘸碟,用现榨花生浆加黑豆粉、黑芝麻粉、苏子粉、核桃碎调匀而成,与鲜嫩碧绿的水蕨菜搭配,给客人一种“原生态”的感觉,很好地迎合了当下养生健康的餐饮趋势。

【滇菜】酸辣香格里拉雪耳

【滇菜】酸辣香格里拉雪耳

酸辣木耳很普遍,可颜色洁白、口感爽脆的雪耳,相信很多人还是第一次见。

【滇菜】清炒海菜

【滇菜】清炒海菜

海菜口感脆嫩,有一股清新的香气,可清炒、凉拌、煮汤,目前市场售价为10元\/斤。

【滇菜】傣家撒撇

【滇菜】傣家撒撇

传统傣族撒撇以苦肠水制成,苦涩味过重,如今昆明纳禾春餐厅改用新鲜刺五加调拌原料,清鲜、微苦,且有镇痛、抗疲劳的功效,更适合城市人的口味。

【滇菜】红烧猪鱼

【滇菜】红烧猪鱼

猪鱼是生长于澜沧江的一种野生江鱼,富含胶质、极有弹性,通身只有一根大骨,鱼肉雪白细嫩、无小刺,制熟后口感好似红烧肉,进购价40元\/斤。

【滇菜】酸木瓜炖鸡

【滇菜】酸木瓜炖鸡

成菜口感丰富,酸辣开胃,鸡肉鲜爽入味。

【滇菜】西番莲煮罗非鱼

【滇菜】西番莲煮罗非鱼

成菜酸辣可口,鱼肉鲜爽。

【徽菜】披云深渡毛豆腐

【徽菜】披云深渡毛豆腐

成菜外脆里嫩,色泽金黄,含有丰富的氨基酸、b12等,助消化、美容。

【视频】大董意境菜——椒麻冲菜牛肉的制作

【视频】大董意境菜——椒麻冲菜牛肉的制作

今天,大董餐饮集团厨政部副总监兼工体店行政总厨——冯国绪师傅,给大家带来一道大董意境菜,大家请看。

5道征服城里人的农庄菜,就是够“惹味”!

5道征服城里人的农庄菜,就是够“惹味”!

何为农庄菜?就是用地道的材料配合民间的做法。在广州这座城市里,其实不用跑到郊区,有些“农庄”也能在闹市里给食客提供这种“痛快”。

【粤菜】青榄炖螺头

【粤菜】青榄炖螺头

这款炖汤融合了秋菊的香、橄榄的甜以及瘦肉、螺肉的鲜,具有清热、生津、利咽等功效。

【粤菜】一口酥豆腐

【粤菜】一口酥豆腐

这是客人到广州陶陶居必点的一款热菜,其特点是外层酥脆、内层豆腐细嫩得几近融化,蘸食泰国鸡酱,口味甜辣,非常好吃。

【粤菜】熟啫牦牛排

【粤菜】熟啫牦牛排

这道菜在青海手切牦牛肉的基础上,结合了粤菜“熟啫”手法,垫蒜子、葱头上桌,淋白兰地点燃,浓浓的蒜香、葱香、酱香、肉香、酒香远飘大堂,引人食欲,成为酒店的一道招牌大菜。

【粤菜】蒜香炆鱼肉

【粤菜】蒜香炆鱼肉

此菜将蒜子炸成金色与鱼肉一同炆制,减轻了辛辣味道,成菜蒜香浓郁、咸鲜适口,鱼肉饱满有弹性,吃起来非常过瘾。

【粤菜】葱烧柚皮烧腩

【粤菜】葱烧柚皮烧腩

先用葱油炸香葱段,再以烧的技法烹制粤式烧腩,搭配煲入鲜味的柚子皮,成菜葱香与烧烤香融合,柚子皮细滑鲜美。

【粤菜】菊花凉瓜汁拆鱼羹

【粤菜】菊花凉瓜汁拆鱼羹

成菜汤清味鲜,微带一丝苦味,回口又有一抹甘甜,滋味醇厚,又有清热解暑的功效,深受食客喜爱。

【粤菜】竹溪清香鸡

【粤菜】竹溪清香鸡

此菜自推出后极受客人追捧,日销量高达90只,每逢节假日要准备100多只鸡,还会早早估清!

【乡土菜】腊肉小煎脆豆腐

【乡土菜】腊肉小煎脆豆腐

成菜豆腐外脆内爽,咸鲜味香,十分美味。

【乡土菜】农家一品排骨

【乡土菜】农家一品排骨

成菜麻辣可口,外酥内鲜,十分惹味。

【乡土菜】豆豉炒油渣

【乡土菜】豆豉炒油渣

成菜口感丰富,味道香浓,十分下饭。

【乡土菜】面块煮鸡肾

【乡土菜】面块煮鸡肾

成菜香辣可口,十分惹味。

【乡土菜】鲜椒脆肠

【乡土菜】鲜椒脆肠

成菜椒麻可口,十分惹味。